Готвене на зеленчуковите листа
Защо да ядем върховете и листата на дивите растения ?
Това е вкусно
Не сте ли убедени? Изпитайте го поне веднъж и сами ще се убедите колко безсмислено е да изхвърляте върховете на ряпа или цвекло или да игнорирате дивите растения. Фините гастрономи няма да сбъркат: листата на цвеклото си заслужават тези на спанака, който купувате на пазара, а супата от коприва оставя сладък и зелен вкус на небцето, близо до зелен фасул или броколи.
Отличен е за здравето
Листата са едновременно много нискокалорични и много богати на витамини и антиоксиданти: каротин, витамин С, фолиева киселина, калций, ... Хранителните им достойнства са добре установени и би било жалко да се лишим от тях.
Икономично е
Защо да изхвърляте това, което може да се яде? Когато хвърляте върховете на репички или моркови, това е вкусна супа, която отива в кошчето или в компоста. При по-внимателен оглед прилича много на отпадъци. Ние отдавна обезценихме тази зеленина, която в крайна сметка изчезна от нашата диета. Време е да ги преоткриете !
Върховете
Върховете са кичури листа от някои зеленчуци, от които обикновено ядем друга част, по-специално корена.
Репички, моркови, ряпа и пащърнак върхове
Върховете трябва да се измият добре и да се почистят от повредени или жълти листа и по-големи стъбла, които са твърде жилави. Те са вкусни и много меко приготвени, в велут, в киш или включени например в картофено пюре. Но те могат да се използват и сурови като подправка: нарязани като магданоз, в салата или включени в масло, или в песто например.
Върховете от цвекло и сладки картофи
Листата от цвекло и сладки картофи могат да се приготвят във всякакъв сос, малко като листа от манголд или спанак: просто бланширани, сотирани, пържени, запечени, в супа и др. Но консумирайки ги сурови, ние се възползваме напълно от тяхното хранителни качества. Малките листа са много нежни и вкусни в салати или смесени в смути !
Зелен лук и шалот
Когато върховете лук и шалот са все още свежи и много зелени, не ги изхвърляйте! Вкусни са като подправка в салата, накълцана като лук. Те също така приятно овкусяват кишовете или могат да бъдат приготвени като фондю от праз.
Листа от диви растения
Листа от коприва
Докато не сте го вкусили, едва ли можете да си представите, че листата на коприва, толкова жилещи и неприятни в градината, са сладки и вкусни, когато са приготвени. Носете ръкавици за подготовка: отървете се от твърде влакнести стъбла и запазете само листата, колкото по-млади, толкова по-добре. Измийте ги в много вода, преди да ги приготвите. Те могат да се използват като спанак, просто запечени в малко масло. Но те са особено ценени и като кадифена супа, приготвена с картоф и лук и след това смесена. Удоволствие !