Готвене на руски език; Сервирайте правилно хайвер от есетра

препоръка

Съвети за връзки

Последни статии

Контакт:

навигация

Етикети

Сервирайте правилно хайвер от есетра

Когато ядете хайвер на маса в прилична компания, имате нужда от определен кулинарен стил. Трябва да се знае, че традиционният руски начин на сервиране на хайвер се различава от европейския главно по приборите и напитките, използвани за хайвер.

Руската традиция изискваше хайверът да се сервира в метални, порцеланови или стъклени купички (вази) без лед. От това се взема на порции със специални сребърни или позлатени лъжици под формата на лопата.

В европейската традиция хайверът обикновено се сервира в специални купи за хайвер, които от своя страна се поставят в купа върху натрошен лед. Понякога за сервиране на хайвера се използват специални контейнери, направени от перлени миди. Човек също предпочита да не яде хайвер с метални лъжици, а с перлени лъжици. Най-често се препоръчва този благороден начин на закуска с хайвер, тъй като в този случай в устата няма студен метален послевкус и истинският вкус на хайвер може да се усети по-дълбоко.

Пиете само замразена водка с хайвер, а за сладкия десерт е по-добре да резервирате шампанско или други напитки. Този традиционен руски деликатес се съчетава достойно само с руската народна напитка.

Независимо дали хайверът е черен или червен, той винаги се яде охладен с малки лъжици и без хляб. Последното условие трябва да се спазва, тъй като филията с хайвер, която е традиционна в Русия досега, унищожава истинския й вкус и сместа от хайвер и хляб не се усвоява толкова добре от тялото. В някои случаи този метод на употреба се прилага само за пресован хайвер. Зърненият хайвер трябва да се яде без никакъв хляб и масло, направо от лъжица, като постепенно се притиска към покрива на устата и се "разтваря" малко в устата, като се движи внимателно с езика и едва след това се поглъща.

Навикът на руснаците да ядат хайвер след водка и да го намазват отгоре, се възприема от западните гастрономи като варварство. И нашите хора, които са запознати с вкуса на хайвера (по-голямата част от тях в Русия и страните от ОНД) не могат да разберат как да пият шампанско след хайвер, дори и той да е негов сух сорт, и да запазят тази западна традиция за злоупотреба с продукти и кулинарни извращения.

Охладеният хайвер винаги е по-вкусен и по-нежен. Свежестта му е лесна за определяне по външния му вид: зърната трябва да са еластични, да имат вкус и мирис, характерни за този вид риба, и да се отделят едно от друго. Правилните условия за съхранение са важни за всички видове хайвер: хайверът от есетра се съхранява при температура от -2 до -4 градуса, хайвер от сьомга - от -4 до -6 градуса. Би било желателно да използвате отворената кутия хайвер за няколко дни.

В никакъв случай хайверът не трябва да се съхранява във фризера при температура по-ниска от препоръчаната. Това може да доведе до получаване на влажна безформена маса в контейнера с хайвер вместо точни зърна.

Преди да опитате хайвера, той трябва да се извади от хладилника около 10-15 минути преди употреба. Трябва да го оставите да престои малко, без да отваряте контейнера и да сервирате първо отгоре.

Един от най-скъпите начини за сервиране на хайвер е разпространението на хайвера върху стриди.

Твърди се, че известният руски певец Шаляпин ял хайвер, преди да пие водка, сякаш е изпил хайвера с него. Препоръчва се такъв метод, с една промяна, при която можете първо да пиете водка след хайвера и след това да ядете хайвера след тази водка. Пресованият хайвер се препоръчва особено за тази цел поради високото съдържание на сол и много отличителен вкус.

Истинските гастрономи се държат със страхопочитание от съдържанието на сол в хайвера. Твърди се, че магазинът „Caviar House” в Кан предлага малката топка, изработена от фино сребро на най-тънката верига, специално за тези фенове. Топката се поставя върху хайвера. Ако се спусне веднага, процентите на мазнини и сол са идеални. Ако стои неподвижно на повърхността няколко минути, в него има твърде много сол. Не намирате такъв хайвер за идеален.

Оставете се да се поглезите от този вкусен вкус!