Готвене на руски език; Кнедли от Русия Pelmeni, Warenniki, Manty

препоръка

Съвети за връзки

Последни статии

Контакт:

навигация

Етикети

Кнедли от Русия: пелмени, вареники, манти

Пелмени

Когато гостите са поканени на празник с пелмени в Русия, те са склонни да спазват стар обичай: домакинята скрива копче или пръстен в кнедъл до пълнежа. Щастието трябва да отиде при тези, които намерят това парче в чинията си. В кухните на царете на пелмени кнедли обикновено се даваше скъпоценен камък.

Пелмени са поети от руснаците от народите на север и Сибир, пермаците, коми, ненец, удмурти и сибирски татари. Малките джобове от тесто за тестени изделия обикновено се пълнят с месо. Според традиционната рецепта трябва да има три различни вида: овнешко, телешко и свинско. Сибирците дори настояват за осем вида месо и също като лосове, северни елени, диви свине, мечки и птици. Якутите и бурятите се кълнат в месо от диви понита. Пелмени идват под формата на полумесеци или "уши".

Специален деликатес са рибните пелмени с фино нарязани пълнежи от треска, кеталова сьомга, розова сьомга и син гръб. За да стане по-сочно, добавяте парчета лед, когато нарязвате рибата. Като заемна или вегетарианска разновидност, пелмените също се пълнят с гъби, зеле или каша. Сибирците ядат пелмени с оцет и черен пипер, в други области им се харесва с бульон, масло или просто с куп заквасена сметана.

Някога беше обичай в Сибир да се дава на пътници, ловци или рибари ленена торба със замразени пелмени като провизии. Защото освен огън и кана с вода не ви трябва нищо за приготвяне на кнедли. Освен това те трябва да имат особено добър вкус, ако са били изложени на лютата слана за известно време. През зимата чанти с популярните „малки уши“ все още висят на много прозорци на високи сгради в руските градове.

Пелмени се предлагат както в делнични дни, така и в официални празници. Всички членове на семейството, както и гости, често участват в сложната продукция. В края на краищата, кнедлите имат вкус само когато са ръчно изработени. Трудността се състои в приготвянето на възможно най-тънко тесто и гарантиране, че пелмените нито се пукат, нито залепват един за друг по време на готвене.

Много домакини днес използват "пелмениза", специална плоча, изработена от лят алуминий с шестоъгълни изрези. Върху него се изтегля разточеното тесто за пелмени. Плънката се поставя на малки порции във вдлъбнатините и отгоре се поставя втори слой тесто. След това пелмените се избутват през отворите с точилката. Поради острите ръбове на шестоъгълниците, краищата се затварят толкова плътно при разточване, че вече не могат да се отворят при готвене. Пелмени се сервират и в малки специализирани ресторанти, наречени „Пелменная“.