Готвене на пара най-нежният метод за приготвяне на зеленчуци!
Не сме единствените, които вярваме, че зеленчуците трябва да се приготвят на пара. Учените също са наясно с ползите от парата. Обобщихме фактите за вас:
По-нежно към жизненоважни вещества
За разлика от готвенето, в зеленчуците остават повече жизненоважни вещества, когато се готвят с пара. Науката също се интересува много от готвенето на пара като алтернативен метод за приготвяне. Изследване, публикувано през 2012 г., разглежда загубата на витамин С за различни видове зеленчуци с различни методи на приготвяне. Зеленчуците бяха варени, микровълнови или на пара. След това се определя съдържанието на витамин С и се сравняват отделните видове препарати.
Таблицата по-долу показва, че готвенето на пара води до загуба на най-малко количество витамин С в сравнение с приготвянето и готвенето в микровълнова фурна, а параходът се справя най-добре. Според това проучване загубата на витамин С е най-висока при готвене, последвано от готвене в микровълнова печка.
| Готвене на пара | 14,3% | 11,1% |
| В микровълновата | 28,1% | 25,5% |
| готвач | 54,6% | 50,5% |
Тази таблица показва загубата на витамин С при различни методи за приготвяне в броколи и спанак. Загубите са свързани със съдържанието на витамин С в сурово състояние.
Паренето предотвратява директния контакт на храната с водата, което означава, че жизненоважни вещества не се измиват. В допълнение, температури до 100 ° C се достигат само в парахода, който предпазва предимно чувствителните към температурата витамини.
Цветът и формата се запазват
Не само съдържанието на витамини се променя чрез конвенционалните методи за приготвяне: цветът на храната и формата или нейната консистенция също се променят. Картофите, доматите, броколите и други подобни стават много меки и кашисти много бързо, когато се готвят. Готвейки с пара, от друга страна, зеленчуците запазват формата си и изглеждат много по-хубави в чинията след готвене. Консистенцията също е по-твърда за хапването и по-привлекателна от варените зеленчуци.
В хода на проучването от университета Робърт Гордън в Шотландия различни видове зеленчуци се готвят с пара или чрез кипене и след това тяхната консистенция се оценява от участниците в изследването. Учените успяха да открият, че:
- ... приемането на зеленчуци на пара беше по-високо от това на варени зеленчуци.
- ... дори хора, които обикновено готвят зеленчуците си, като готвят предпочитани зеленчуци на пара .
- ... особено консистенцията на парените броколи е оценена много по-висока от тази на варените броколи.
- ... появата на задушени зеленчуци беше оценена по-високо от тази на варени зеленчуци.
Вкусът се запазва и дори се усилва
Тъй като зеленчуците нито се излугват от вода, нито се стресират от непрекъснато разбъркване по време на пара, вкусът на храната е по-добър, отколкото след кипене във вода. Освен това, за разлика от пърженето, няма риск зеленчуците да изсъхнат, да се набръчкат или изгорят. Естественият вкус на храната се запазва и дори се засилва благодарение на нежната подготовка в парахода. Поради ниската загуба на ароматни вещества по време на пара, не е необходимо да добавяте мазнини като носител на аромат или прекалено подправяне със сол - защото самите зеленчуци имат прекрасен свеж и интензивен вкус!
Обобщение
В обобщение може да се каже, че готвенето на пара има множество предимства при приготвянето на зеленчуци:
Паренето не е само най-нежен, но също така повдига естествен вкус от отделните зеленчуци.
Преди всичко водоразтворимите витамини и минерали не се измиват - какъвто е случаят с готвенето - което означава, че зеленчуците на пара все още имат такъв Разнообразие неговата Жизненоважни вещества притежава.
Освен това консистенцията се променя по-малко и това Зеленчуците остават свежи и твърдо за ухапване.
Друг плюс е външният вид: Багрила в зеленчуците престой чрез готвене с пара до голяма степен състоя се, при което запазва яркия си цвят.
Рецепти, приготвени с парахода: