Готвене на ягоди и диета

Perigordian ягоди, сухи и ароматни, балансирани и витаминизирани, деликатни и сладки, не само предлагат традиционни пазари, големи маси, но също така и индустриални конфитюри и сладкиши. Обикновен, сладък или сготвен, той знае как да се адаптира към всички деликатеси ... Истинско удоволствие за вкусовите рецептори! Освен това с готвенето на ягоди и диетата са тясно свързани ...

Има много начини да се насладите на ягоди, но най-вкусният - и също така най-бързият - е да им се насладите, след като ги оставите да се мариноват за час-два в сока им, със захар. В последния момент ги поръсете с тънка струйка червено вино, както често се правеше у нас. Италианците добавят към него тире лимон или балсамов оцет. Испанците ги напръскват с прясно изцеден портокалов сок. Ягодите се ядат също с кирш, шампанско, крем крем или смесени с други плодове (малини, касис). Британците ги предпочитат пред бита сметана. (1)

Когато не са естествени, от тях се правят сладоледи, сорбета, сиропи, ликьори ... Накрая, сварени, ягодата се приготвя в сладко, мармалад, баница, компот, суфле ...

Като вкусен сладък/солен брак, горещият паниран гъши дроб се съчетава перфектно с ягоди Périgord, подправени с джинджифил, с няколко шам фъстък и червено вино. - Мишел Портос, двузвезден готвач в „Свети Джеймс“.

Изберете, съхранявайте, приготвяйте ягодата Périgord

Изберете правилния продукт

За да оцените напълно този крехък плод, нищо не замества брането, което можете да направите сами в градината или при производител. Можете също така да намерите добри плодове на пазарите, в местните производители и в добрите ранни зеленчуци. От друга страна, супермаркетите трябва да се избягват, тъй като транспортът с камион и съхранението в хладилна стая не са най-добрите съюзници на вкуса! Също така трябва да се избягва - освен ако не познавате производителя лично - испански ягоди ... По-голямата част от тях се произвеждат в катастрофални условия: замърсяване на почвата, ограбване на водни ресурси, деградация, масово използване на пестициди, експлоатация на чуждестранна работна ръка или дори безхартиени, не да споменем екологичния отпечатък, причинен от нориите на камиони, идващи от Андалусия.

ЗГУ идентифицира селскостопански продукт, чието качество, репутация или други характеристики са свързани с географския му произход.

Ето няколко съвета за прибиране на ягодите в градината:

Берете плодовете веднага щом са добре оцветени, блестящи и лесно се отделят.
Изберете ги без наранявания и с твърда консистенция с много зелени волани (дръжка) и не изсъхнали, непогрешим знак за тяхната свежест.
Върхът трябва да е добре оцветен. Ако е бяло, това е знак, че плодовете не са узрели.

Ето няколко допълнителни съвета за избора на подходящите ягоди по рафтовете:

Първо изберете сезонни сортове и, ако е възможно, ягоди " органични ". В действителност, според производителите, третирането на пестициди и инсектициди, дори ако те са забранени преди прибирането на реколтата, все още е многобройно в региона. (2)
Избягвайте насипни ягоди, тъй като тези плодове са много чувствителни към боравене.
Не се влияйте от размера и интензивността на цвета: те зависят от сорта, а не от качеството на ягодата.
Ароматът, който се излъчва от плодовете, също е много важен. Не се колебайте да ги помиришете през опаковката им и се доверете на обонянието си.
Презентацията в тава е най-подходящата. Етикетът предоставя информация за сорта, произхода и качеството.
Също така не забравяйте да проверите дали няма смачкани плодове, особено на дъното на тавата.
За сладкото можете да бъдете по-малко взискателни и да изберете по-слаби плодове.