Готвене на храна - дълбоко пържене - здравни досиета и медицински съвети

Този метод на готвене се основава на потапяне на храната в мазна баня при много висока температура, от 140 до 180 ° C. Повърхностните протеини се коагулират, захарите се карамелизират, нишестетата стават по-смилаеми. За пържене е най-добре да използвате фъстъчено, слънчогледово, царевично, гроздово масло или смес от масла, предназначена за тази цел. Топлочувствителните витамини, като витамин С, са частично унищожени от пърженето.

дълбоко

Между храната и пържената баня се осъществява обмен: водата излиза от храната, маслото влиза в нея. Следователно пърженето значително увеличава калоричността на храната. Този недостатък се влошава, ако храната е предварително покрита с тесто. Редовната консумация на пържени храни може да бъде източник на наддаване на тегло. В допълнение, усвояемостта на пържените храни е средна, поради високото им съдържание в варени мазнини.