Готвене на бял боб; Червени, Рецепти
Как да изберем бял боб ?
Беритбата на белия фасул е от юли до октомври. Ще ги намерите на щандовете, продавани в техните шушулки. Проверете дали са твърди и чисти. Те не трябва да са изсъхнали или чупливи. Има няколко разновидности на бял боб, като най-известният е Coco de Paimpol, който е мрамориран с лилаво и слитъкът, който е бял и удължен.
Съхранявайте пресните си бели зърна в хладилник за 2 до 3 дни, като внимавате да ги предпазите от изсушаване с торбичка за съхранение с отвор. Сухият бял боб може лесно да се съхранява няколко месеца. Най-добре е обаче да не държите сухия бял боб твърде дълго, без да го консумирате, защото постепенно те губят хранителните си предимства с течение на времето.
Разлики от боб
Първоначално култивиран в Карибите и Латинска Америка, червеният боб вече е добре интегриран във френската гастрономия. Със своя по-изразен вкус от белия фасул, той е силно препоръчителен като част от вегетарианската диета: богат на фибри, витамини и протеини, той също е с ниско съдържание на мазнини и бързо осигурява ефект на ситост.
Rognon de Coq и Montezuma Rouge са най-често срещаните сортове червен боб във Франция. Закупени сухи в сашета или вече приготвени в консерви, бобът може да се яде през цялата година. За да ги ядете пресни, купувайте ги в червените и бели мраморни шушулки от юли до октомври.
Приготвяне и готвене на бял боб и боб
Когато са пресни, обвийте белия фасул или фасула. Няма нужда да ги накисвате, те са готови за употреба. Когато белият или червеният боб са сухи, можете да изберете да ги накиснете или не, преди да ги приготвите. И в двата случая те трябва да се изплакват със студена вода.
Готвене на сух боб с накисване
За да се рехидратират сухите зърна, е необходимо да се накиснат в три пъти по-голям обем вода за няколко часа (8 до 12 часа) и да се поставят в хладилника през целия период на накисване. Не се колебайте да смените напоената вода няколко пъти, за да предотвратите стагнацията на белия боб във водата и ферментацията. Цялата вода за накисване трябва да се изхвърли.
Също така имате възможност да намалите времето за накисване с помощта на микровълновата фурна: Поставете сухия бял боб в трикратен обем вода. Покрийте и загрейте с пълна мощност за 10 до 15 минути и оставете да престои 1 час. Изхвърлете напоената вода.