Готвене лук, без масло - опитен съвет
От известно време се опитвам да намаля консумацията на пържени храни или храни, приготвени по друг начин с масло. Все пак правя много неща с лук и накрая ги сотирам с растително масло. Ако използвам тиган с незалепващо покритие, мога ли да сотирам лук без масло? Какви са някои техники за приготвяне на лук без масло?
Отговори
Не бих препоръчал да се опитвате да готвите лук на котлона без масло.
Друг отговор предполага, че е малко като на скара; на теория го има, но традиционният грил на открито има минимална контактна площ. Това минимизира залепването и затруднява изгарянето на храна само при контакт. Използването на сух тиган за лук е по-близо до готвенето, с изключение на това, че обикновено търсите само месо или риба. Ако опитате с лук, вероятно ще го изгорите, преди да достигне потната/карамелизирана консистенция, която искате.
Тук наистина имате две възможности. Първият и този, който горещо препоръчвам, е печене в суха във фурната. Готвенето на лук включва реакцията на Maillard и сухата, лъчиста топлина на фурната е чудесна за насърчаването му. Просто хвърлете лука върху лист за печене и го изпечете вътре в кожата за около 20 минути при 450 ° F/230 ° C. Не прекалявайте или ще изгори - кожата ще помогне да се предотврати това, но внимавайте!
Другата ви възможност е да го направите къкри или готвач пара, което ще ги омекоти значително и ще сготви някои от летливите вещества (ще ги направи по-малко остри), но няма да ги покафенее, тъй като реакцията на Maillard изисква високи температури и точката на кипене на водата е твърде ниска. Задушаването трябва да е очевидно, просто го хвърлете във вода или бульон. За приготвяне на пара използвайте кошница с пара или просто сложете малко количество течност в тенджера, оставете да къкри, поставете лука и го покрийте до готовност до желаната консистенция.
Това са почти вашите единствени опции без мазнини. Ако искате да използвате тиган и очаквате да са златистокафяви, по-добре използвайте поне малко олио. Ако сте загрижени за транс, наситени или полиненаситени мазнини, използвайте зехтин. Ако сте на диета с ултра ниско съдържание на мазнини, използвайте спрей за готвене. Ако избягвате „пържени“ храни, ако приемете, че дори малко количество масло е нездравословно, предлагам да се консултирате с диетолог (ако още не сте го направили), за да потвърдите това първо.