Готвене и тайни на желе - традиционно - Домакинство днес - Zsuzsa Pap

Готвене на желе: не е порочно, ако знаете тайните, без които желето никога няма да бъде истинско. Ако се запознаете с тях, можете да сготвите и добро желе.

Приготвяне на желе, рецепта за желе

Време за приготвяне на желе: 320 минути (от които работа 80 минути)

Съставки

6 чинии за традиционно домашно желе

• 2 кг желе месо (най-доброто желе ще бъде от нокътя, кожата, пигтейла, ушите, кожната част на джолана - те позволяват желатинизиране)
• 0,6-1 кг свинско месо (месеста част на бедрото, бедрото, евентуално хубаво рамо - количеството зависи от това колко популярна е консумацията на хрущял и синя кожа в семейството)
• основни подправки: 1 средна глава (без карамфил!) чесън, 20 - 30 зърна черен пипер, 2,5 чаени лъжички сол (може да се смени на вкус)

• 2 направления моркови
• 2 нишки ряпа
• 1 люта чушка
• 3 яйца (за сервиране)

Списък за пазаруване

• 2 кг желе месо (нокти, кожи, пигтейли, уши, кожа на бедрата)
• 0,6-1 кг свинско месо (месеста част на бедрото, бедрото, евентуално хубаво рамо)

• 2 направления моркови
• 2 нишки ряпа
• 1 люта чушка
• 3 яйца

Напомняне: чесън, зърна черен пипер, сол

Приготвяне на желе - препарати

• За тази сума ще ви е необходим по-голям съд. Ако не, вземете такъв, защото ще ви трябват определени неща (напр. Бульон, пълнено зеле).
• Тук ще намерите голяма тенджера за готвене.
• Почиствате старателно и измивате кожата в синьо и кожни части (включително месото). Ако купувате готово желе за месо, ще имате по-малко проблеми с него, но също така го прегледайте и почистете при необходимост.
• След почистване нарежете морковите и ряпата на удължени, но не твърде тънки парчета.
• Обелете кората на чесъна и нарежете скилидките на 2-3 парчета (вкусовете са по-добри)

Бележки:

• Можете също така да приготвите зеленчуци и чесън, докато готвите месото
• Разгледах някои рецепти за желе от Трансилвания, защото ми беше любопитно за разликите, но в мой интерес не можах да намеря нито една. Съставки и подправки: почти еднакви (без чудеса), могат да се приготвят със или без зеленчуци.

Желе за готвене

Готвене на домашно, традиционно желе стъпка по стъпка

Поставяте съставките в 6-литров съд. Добавете 2, 1-2,3 литра вода. Виждате къде е нивото на водата. Това е важно, защото точно толкова трябва да свърши обемът. Това означава, че прибл. 3,5 dl желиран сок струва.

Коментар:

• Не можете да приготвите наистина добро желе в саксия, защото не можете да поддържате температурата под източника там, а сокът може да се помътни от силния източник.

Приготвяне на желето

1. Докато желето е основно, сварете 3 яйца, почистете черупката и разрежете наполовина.
2. Направете тест за падане. Пуснете желето в малка чиния и приберете в хладилника за няколко минути. Ако се е втвърдил, е готов, ако не, се изпарява повече вода от него. Този тест е необходим, тъй като не е възможно да се каже точното съотношение на желе от месо към вода, тъй като месото не съдържа същото количество желатинизиращи вещества.
3. Изваждате всичко от сока в по-голяма купа. Ако сте го направили със зеленчуци, сложете ги в отделен съд (можете да ги сложите в супа, нарязана на малки кубчета).

---