Готвене и приготвяне на пуйка Le Dindon du Québec
Перфектната цяла пуйка
За да се насладите на цяла пуйка в най-добрия си вид, има различни методи:
поливане, мацерация и саламура.
Мацерацията и саламурата също могат да се използват за приготвяне на определени разфасовки.
Поливане
Поставете пуйката в тиган за печене и добавете малко вода на дъното. Намажете цялата пуйка два или три пъти през последния час на готвене.
Забележка: Не се препоръчва да печете по време на готвене. В действителност, отварянето на фурната твърде често понижава температурата, увеличавайки времето за готвене и подчертавайки изсушаването.
Мацерация
Мацерирайте цялата пуйка в смес от масло, оцет и билки или инжектирайте маринатата директно в месото. При стайна температура оставете пуйката да се накисне в маринатата за поне 30 минути, преди да приготвите месото.
Забележка: Маринатата не може да се използва повторно за приготвяне на сосове, освен ако не се вари в продължение на 5 до 10 минути, за да се елиминира рискът от кръстосано замърсяване.
Солено
Течен саламура
Накиснете цялата пуйка за 6 часа в смес от вода и сол. Съотношението на саламурата трябва да бъде половин килограм сол към 4 литра вода. За овкусяване добавете дафинови листа, скилидки чесън, зърна черен пипер, розмарин и мащерка или дори захар или малки люти чушки на вкус.
Сух саламура
Смесете билки (сушени билки, портокалова кора) на вкус и 2,5 ml (1/2 чаена лъжичка) обикновена готварска сол за 454 g (1 lb) пуйка.
Натрийте прясна или замразена пуйка с нея, отвътре и отвън (в идеалния случай 3 дни за голяма пуйка. Увийте добре и оставете в хладилник 1 до 3 дни. (Замразената пуйка ще се размрази, докато е в саламура).) Гответе според любимата си рецепта.
Готвене
Цяло Турция Ръководство за готвене
Препоръчва се да се готвят цели пуйки, докато вътрешната температура на гърдите достигне 77 ° C (170 ° F), а тази на бедрата, 82 ° C (180 ° F). Ако печете пълнена пуйка, пълнежът, поставен в кухината на птицата, трябва да достигне вътрешна температура от най-малко 74 ° C (165 ° F). Оставете птиците да си починат 20 минути преди да ги нарежете.
Приблизително време за готвене за цяла пуйка, печена във фурната или барбекюто.
Време за печене