Готвене и ядене без глутен
Съдържание на статията
Все повече хранителни стоки в супермаркета са с етикет „без глутен“; независимо дали става дума за наденица, сирене, печени продукти или други храни. Дори козметиката и лекарствата се насочват към светлините на прожекторите и Германското общество за целиакия e.V. предупреждава за капки за нос, съдържащи глутен, които могат да попаднат в червата през устата и гърлото. Това прекомерно мръсотия ли е или всеки трябва да обърне внимание на съдържанието на глутен в храната си? Имаме отговорите - най-важните факти за глутена!
Глутен - Ако имате целиакия, внимавайте за храни без глутен
Трябва да се спазва диета без глутен, ако има целиакия, т.е. непоносимост към храна. Ако няма целиакия, тогава - за разлика от общо преобладаващата тенденция - няма причина да се мине без храни, съдържащи глутен. Безглутеновата диета не е нито по-здравословна, нито е особено полезна за фигурата, както понякога се предполага. Целиакия може да бъде диагностицирана само от лекар.
Целиакия - как да разберем, че глутенът вреди?
Симптомите са много неспецифични и затова не е лесно да ги разпознаете правилно и правилно да интерпретирате причината. Тъй като непоносимостта към храни и хранителните алергии често не се разпознават веднага. Симптомите могат да включват коремна болка, спазми, диария, повръщане, имунодефицит и обща слабост. Ако симптомите продължават, лекарят трябва да изясни основната причина. Диагнозата от лекар е от съществено значение, както и последващата промяна в диетата, която напълно елиминира глутена. Лекарят обаче може да постави диагнозата само ако все още ядете глутен - ако вече сте преминали на безглутенова диета самостоятелно, диагностицирането на цьолиакия вече не е възможно.
Чувствителност към глутен - симптоми, подобни на тези при цьолиакия
Глутеновата чувствителност предизвиква много подобни симптоми като цьолиакия, но това не е въпрос. Чувствителността към глутен се диагностицира в процеса на елиминиране. Специфичните антитела срещу цьолиакия и промени в чревните власинки не се проявяват в случай на чувствителност към глутен. Независимо от това, консумацията на глутен има отрицателни ефекти и при консумация има също толкова неспецифични симптоми, както при цьолиакия: болки в корема, спазми, диария или слабост, както и нарушения на концентрацията и други симптоми са възможни последици. Терапията е да се избягва глутен и диета без глутен. Въпреки това, безглутеновите храни не трябва да се приемат толкова щателно, колкото при целиакия. Повечето следи и малки количества глутен могат да бъдат толерирани.
Безглутенова диета - за какво да внимавате?
Повечето храни са без глутен - трябва да внимавате само с храни, които могат да съдържат зърнени храни. Тъй като глутенът е така нареченият „глутенов протеин“ в някои видове зърнени култури. Колкото по-необработена е една храна, толкова по-лесно е да се разбере дали съдържа зърнени храни, които съдържат глутен. С готови ястия и продукти, които са силно преработени, понякога това не е толкова лесно. Например бирата не е разрешена при хора с целиакия, тъй като бирата се вари от зърнени култури като ечемик, които съдържат глутен. Ако се справите малко със съдържанието на глутен обаче, бързо получавате общ преглед и се ориентирате доста добре.
Безглутенова диета - кои храни съдържат глутен
Глутенът не се съдържа във всяко зърно - така че всички храни, които съдържат пшеница, спелта, ръж, овес, ечемик, зелена спелта или камут, трябва да се избягват, дори ако съдържат само следи. Зърната ориз, царевица, просо, елда, амарант и киноа могат да се консумират без колебание, както и всички храни, направени от тях, тъй като това са псевдозърна, които не съдържат глутен. Препоръчва се обаче повишено внимание, ако тези храни са преработени на място, където зърнени култури, съдържащи глутен, също са преработени, тъй като замърсяването с следи е достатъчно, за да предизвика симптоми.