Готвене и готвене - но здравословно!
Защитете съставките
Кой харесва суровата храна? Малко отговарят на идеала на потребителя на сурови храни, дори ако мнозина искат да знаят, че суровата храна е здравословна и твърдят, че варените зеленчуци вече не са здравословни.
Разбира се, зеленчуците губят част от веществата си в процеса на нагряване, които просто не „преживяват“ топлината. Особено когато готвите зеленчуците до смърт, както често се случва в домашната кухня.
И тъй като само суровата храна не е точно здравословна за човешкия стомах, трябва да помислите за следните съвети. Нашата диета трябва да бъде разнообразна и разнообразна. Най-добрият начин да направите това е да готвите зеленчуците си по различни начини.
Не винаги гответе зеленчуците по един и същи начин. Не забравяйте, че броколите, например, могат да се приготвят на пара във вода, да се запържат в уок или да се приготвят на пара в малко вода. И: течността за готвене не винаги трябва да е вода!
И много течност при готвене на зеленчуци (напр. В тенджера с вряща вода) не е здравословна, защото ценните съставки "се изпаряват" във водата и след това ги изхвърляте с водата за готвене - какъв срам!
Задушаване - готвене с малко вода
Запарването означава, че процесът на готвене се извършва бавно с малко течност (понякога само в собствения си сок). В същото време този метод на готвене се извършва с покрита тенджера.
По принцип винаги трябва да обръщате внимание на това, не гответе на силен огън. Много по-щадящо е към съставките, ако задушавате на слаб огън, но малко по-дълго - не готвите и една минутна пържола. Приготвянето на пара е толкова лек процес на готвене, защото например водоразтворимите съставки могат да се изпарят само в малкото количество вода и най-вече защото оставащият сок за готвене също може да бъде сервиран.
Малко количество висококачествена мазнина (като зехтин) също може да се добави при пара. Това е не само смилаемо, но и насърчава напр. в морковите, усвояването на бета-каротини.
На пара - готвене на пара
Паренето също е особено нежен метод за готвене. Паренето означава готвене на пара. Този метод на готвене стана много модерен през последните години поради здравословната стойност и има не само специални тенджери за това, но сега и високотехнически кухненски уреди (параходи).
Тъй като парата не е толкова гореща като врящата вода и зеленчуците не влизат в контакт с течност за готвене, почти всички съставки се запазват при този метод на готвене. Приготвянето на пара е наистина много разнообразен метод за готвене, тъй като можете не само да приготвяте зеленчуци на пара. Рибата и някои видове месо също са подходящи за приготвяне на пара.
Ако нямате параход у дома, трябва да помислите дали би си струвало за вас. Тъй като в парахода можете да приготвите почти цяло меню в един процес на готвене (например зеленчуци с ориз и риба).
Wok - най-кратко време за готвене
Готвенето на уок не е нов хранителен метод. Не! Азиатците отдавна използват този особено нежен препарат. Този метод става все по-популярен при нас и не само защото някои маркетингови експерти го искат по този начин, а защото е просто здравословен и предлага разнообразен вкус.
Равномерно нарязаните парчета зеленчуци са важни при готвене на уок. Те се нарязват най-вече на много малки парченца (жулиен). Температурата на готвене обикновено е много висока и зеленчуците се приготвят за няколко секунди с малко мазнина. Топлината съкращава времето за готвене толкова много, че зеленчуците едва ли се обиждат. Преди всичко пълният аромат на зеленчуците (или месо, риба, птици) се запазва при готвене на уок. Вече няма да искате да пропускате новия вкус.
Но въпросът е: готвенето на уок наистина трябва да се направи светкавично. Защото, когато зеленчуците се разбъркат отново в уока за дълго време, те постепенно губят съставките си. Ако искате да приготвите по-голямо количество, тогава си струва да готвите зеленчуците на по-малки порции един след друг.
И в този случай се нуждаете от подходящите кухненски инструменти. Това означава, че определено трябва да вземете уок. Само извитата, метеща се форма на оригиналния уок се постига чрез метода на готвене чрез правилното разпределение на топлината.
ISSGesund също ще бъде посветен на тази тема в собствената си седмична тема, със съвети, трикове и рецепти за ястия на уок.