Готварски книги „Трябва ви 10% от строго неизпълними рецепти“
Публикувано на 18.03.16
В идеалния случай той остава отворен, обслужва ни три рецепти и поддържа петна. Но кулинарната книга съществува в хиляди версии, които са постигнали успеха на сектора, както ни обяснява Дебора Дюпон от Librairie Gourmande, по време на панаира на книгите, който продължава до 20 март.
За епикурейци, любители на готвенето или библиофилски готвачи, Librairie Gourmande изглежда малко като земя на изобилието. Два етажа и метри рафтове, където книгите с рецепти и изящни книги стоят рамо до рамо с научни трудове, ръководства за сладкиши на чужд език или класиката на Carême и Escoffier.
Начело на това парижко обиталище, което има малко еквиваленти в света, книжарката Дебора Дюпон улавя като привилегирован наблюдател пулсациите на пазара с множество доставки, но и тенденциите, които пресичат нашите плочи - от режима на машината за хляб до тази на ферментацията. И измерете ентусиазма за готвене, виждайки висшите мениджъри, които мечтаят за реконверсия зад печките ... По повод Панаира на книгите, където кулинарното издание изрязва голяма част от баницата, то преминава, тъй като пресяваме сектора.
Пазарът на издателство на храни преживя няколко смущения през последните години. Готварските книги на нашата младост, Ginette Mathiot, Françoise Bernard, бяха най-често книги без снимки. Нещата наистина се промениха в средата на 2000-те с появата на хранителни стилисти, отговорни за поставянето на ястия, за да ги направят визуално привлекателни. Тогава се появиха много дебели книги на готвачи с неизпълними рецепти, понякога продавани за повече от 100 евро. През 90-те години „Земята, видяна от небето“ от Ян Артъс Бертран беше перфектната „книга за масички“, както се казва, книжката за холна маса в хола. Сега готварските книги също заемат това място.
Книгата на Джералд Паседат „Des abysses à la lumière“ от Flammarion.
Снимка: Laure Ledoux за Télérama
През последните две години се разви и нова пазарна ниша, тази на кулинарните мошеници, тези периодични публикации между списания, списания и книги, като 180 ° C или книга с храни на Omnivore, които предлагат комбинация от задълбочени доклади, от рецепти, със снимки на цяла страница, супер спретнато оформление.
Като цяло можем да кажем, че кулинарното издателство се е подобрило от графична гледна точка, включително ламбда книгата, която мадам Тутлемонде купува, за да си направи телешко одеяло в събота вечер. Масовият тираж, който отпечатва 8 000, 10 000 или дори 15 000 копия, сега често използва формуляри и техники, запазени преди за по-поверителни произведения. Кориците са великолепни, имаме красиви хартии. Мисля например за трилогията на Жан-Франсоа Малет „Месо, зеленчуци, риба“ в Hachette. Или Le Poulpe, от Jean-Pierre Montanay, издаден миналата есен, също в Hachette, с прозрачната си пластмасова обвивка ...
Днес има два вида книги за готвачи. От една страна, онези, за които хората купуват, за да мечтаят, и в които готвач представя рецептите на готвача си, направени с продуктите на готвача му, техниките на готвача му, бригадата на готвача му и които са невъзможни за обикновените хора. И след това, нова категория книги, където готвачът влиза в кухнята ви и ви дава съветите си, за да можете да подобрите ежедневните ястия. Вземете например Astrance: Cookbook, в която тройната звезда Паскал Барбот обяснява тайната на своите кулинарни асоциации. Има малко рецепти, но те са основно рецепти за подправки. И какво прави кухнята изключителна, ако не подправките и майсторството в готвенето ...
Страхотният клас за готвене на Ferrandi.
Снимка: Laure Ledoux за Télérama
По принцип в книгата на готвача трябва да има 10% от рецептите, които са строго неизпълними, че книгите да запазят част от мечтата недостъпна и да ни казват: „Все пак той е голям!“ „Един ден клиент се оплака:„ Имам много сладкарски книги, но не мога да приготвя десертите си като готвача. "Отговорих:" Знаете ли какво? Успокоява ме! Той, той започна в 14, той практикува 14 часа на ден, той има оборудване, което вие нямате, продукти, които вие нямате, и той трябва да продава своите торти. Така че за щастие той се справя по-добре от теб! Веднъж всеки почука по три ноти на пиано или се опита да рисува и разбра, че има разлика в сравнение с професионалистите. Това, което признаваме за изкуство, трябва да признаем и за готвене и печене.
От момента, в който готвачите отразяват Пари Мач, където списанията посвещават цели страници на звездни двойки (Жан-Франсоа и Елоди Трап, Кристоф Михалак и съпругата му Делфин), те стават хора и искаме да знаем какво готвят у дома, къде отиват към ресторанти ... Какво предлагат последните публикации като В хладилника на готвачите или къде готвят готвачите. Еволюцията на кориците на книги също отразява това стареене. Много често редакторът поне поставя лицето на готвача със завързани очи, използва неговия образ. Например Кристоф Михалак винаги е изобразен на кориците на книгите си. Наскоро, по време на търговски панаир, бях окачил на щанда си репродукцията A3 на корицата на една от неговите книги. Младо момиче, разочаровано, че е пропуснало сесията за подпис с него, дойде да ме попита: „Мога ли да получа плаката? " Постерът ! Като групата на някаква музикална група. Но ние говорим за сладкар! По време на посвещенията, освен това се случва да има бунтове. За Кирил Линяк съм виждал момичета да плачат. Този вид феномен не беше възможен преди няколко години.
Купих книжарницата в края на 2006 г. - началото на 2007 г., когато онлайн сайтовете с рецепти процъфтяваха. От десет години редовно ме питат: „Но готварските книги продължават ли да се продават с всичко, което намерите в интернет? „Разбира се, има някои книги, чието пълно съдържание ще намерим на сайтовете. Но когато видите качена рецепта, две рецепти, пет рецепти от една и съща книга, накрая може да си кажете: „Тази книга е наистина добра“ и да искате да имате обекта у дома, по инстинкт на притежание. Мисля, че интернет има тенденция да съживява готварската книга !