Готварски дневник - луд учен
Оборудването пристигна от Естония и ние приехме, че този сегмент на мислене е приключил. Това допълнително очерта нашето виждане и ние го получихме с голямо облекчение. Можем да се наречем късметлии, защото досега и тримата сме имали сходни възгледи по всички основни въпроси. Както се надявахме в началото, когато си мислехме, че все пак ще бъде възможно да започнем бизнес с повече хора.
С новото оборудване производственият ни капацитет ще скочи значително и вече дори не сме сигурни, че искаме много повече от това. Има специално усещане, когато нещо не е достъпно за всички. Когато трябва да намерите нещо. А хората в Будапеща обичат да намират неща. Открийте нещо ново, което си струва да живеете в столицата. Това, което те могат да кажат на гостуващия си приятел, е, че:
Не трябва да се страхуваме, не искаме да бъдем „изключителни за Будапеща“. Не това исках да напиша. Просто има романтика да прекараш много време с нещо, което в крайна сметка прекарва няколко дни с нас и тогава никога повече няма да видим. Как можехме да продадем повече от него? Може. В началото дори събирахме бутилките, а сега сме приели, че въпросът не е да имаме колекция от тях. Те предпочитат моментните импулси пред новите бири и не ги поставят в неблагоприятно положение, забравяйки и продължавайки да живеят в настоящето. Когато понякога погледна назад към по-ранна публикация или попадна на снимка, си мисля „о, какъв цар беше“, но не искам да повтарям преживяването, защото преживяването не може да се повтори. При повторното готвене на няколко добре приготвени отвари е почти предсказуемо, че у потребителите ще се появи „предишно по-добро“ усещане. И те не могат да бъдат обвинявани за това, тъй като първата среща има чар, който понякога се бърка със самия продукт, или премахнатото естествено преживяване. И все пак няма такова нещо като естествено преживяване. Той винаги е придружен от текущ отпечатък, който е уникален за този момент.
Един ден се чудех каква е нашата писта. Нашата операция има характеристики, които могат да бъдат характеризирани, например, че е блестяща, или че е много трудоемка или че е много скъпа. Когато се запознаем с други пивоварни, се изненадваме колко малко са. И тогава питам Герго, „твърде много ли сме?“ На което той казва,
„Няма човек, който да е необходим при сегашните темпове.“
Трима души вземат дестилерия с добра голяма готварска къща и няколко добри големи резервоара. Готвят два пъти седмично, слагат го два пъти седмично, продават го веднъж седмично. Ние сме на осемнадесет. Готвим десет пъти седмично, приготвяме всеки ден от сутрин до вечер и продаваме всеки ден от сутрин до вечер. О, а с новите проекти също преминаваме през нова бира на седмица. И ако решим, че нещо не е перфектно, трябва да изчакаме или да добавим нещо друго, тогава трябва да преработим всичко, защото крайният резултат може да е по-добър. Например, при кайсинга би трябвало да се планира медовина от чили - шоколад, но след като я опитах пред чилито, си помислих, че трябва да добавя голяма порция кайсии и вместо това да оставя чилито. В такива моменти ние бързо тестваме, опитваме, гледаме количества и след това, ако гласуваме, при всяко анулиране от етикета, един човек се опитва да получи 300 паунда праскови, друг подрежда новия етикет, трети пренаписва производствения график за следващия две седмици, защото това кара всичко да се обърка. И бих могъл да изброя още. Ето защо сме толкова много. И ние дори нямаме клон, който да промени това. Всъщност това ни харесва най-много.