Готвачът на знаменитост Сара Винер „Добрата храна не трябва да е скъпа“
Готвачът на знаменитост Сара Винер: „Добрата храна не трябва да е скъпа“
- Готвачката Сара Винер е член на Европейския парламент от няколко месеца.
- Там, в Брюксел, тя води кампании за хуманно отношение към животните, здравословно хранене и срещу химикали в храните.
- В интервю 57-годишната обяснява защо е обвързана.
Г-жо Винер, любимата храна на много деца е паста с кетчуп. Какво обичаше да ядеш в миналото?
Обичах да ям грис, защото можех да си го направя сам. Майка ми беше много добра готвачка. Но семейството ми беше бедно. Кашата и хлябът бяха основната музика на нашата диета.
Какво беше там?
Конфитюр. Тогава имаше тези 500 грама хартиени чаши със сладко. Разбърках малко от това в пулпата. Понякога имаше и захар и канела. Или стафиди и ядки. Това си спомням По-късно отидох в целодневни училища и интернати, където се готвеше прясно в техните кухни. Храната там беше доста добра. Едва ли можете да го сравните с днешните училищни обяди, които поради съображения за разходите често идват от външни доставчици. Тогава качеството беше много високо, защото беше прясно приготвено и разнообразно.
Училищното хранене всъщност е трудна тема в момента. Как може да се подобри това?
Преди няколко години в продължение на пет години готвихме прясна и разнообразна биологична храна за децата в детските градини. Всъщност, като се имат предвид често наличните количества и количествата, които трябва да се приготвят, понякога това е трудно да се направи. За да постигнем равновесие, щяхме да имаме нужда от 50 цента повече на дете. Никой не искаше да плати това. Тогава предпочитайте стерилизирани масово произвеждани стоки.
Сара Видер се ангажира да учи децата как да готвят
Вкъщи това продължава така в много семейства: Често няма прясно приготвена храна, вместо това на масата има готова храна.
В този момент се губи невероятна културна ценност, познанията на цели поколения. Ето защо се ангажирам да уча децата да готвят. Ако вече не се научат как да се хранят здравословно, балансирано вкъщи, наложително е училищата да го правят. Добрата храна не трябва да е скъпа. Просто трябва да знаете как да го направите.
Как можете да предадете тези знания на децата?
Важно е те да бъдат поставени на котлона от самото начало и да научат колкото се може повече за храната и процесите на готвене. Те ще се хранят с него през целия си живот. Приготвянето на ястия не е само част от живота ни, това е екзистенциална част от нашето ежедневие. Дори малките деца могат да изпитат какво удоволствие е да помиришат, вкусят и напукат в кухнята. И те могат да помогнат, вместо в най-лошия случай да седят в друга стая пред телевизора или компютъра. Тъй като много семейства вече не са в състояние да предадат знанията си за прясна регионална кухня с основни съставки на децата си, преди 13 години създадох фондация, която поема тази задача и иска да върне на децата суверенитета на тялото си.
Проблемът, пред който са изправени западните общества, е преяждането. Склонни сме да ядем твърде много, отколкото твърде малко и обикновено грешно нещо.
Ако не предадем знанията за здравословното хранене, може да имаме дефицит от една страна - но също така и зле и неправилно хранени деца. Често резултатът са заболявания на червата, затлъстяване, кожни заболявания, диабет II и алергии. Това се дължи и на факта, че много от нашите храни са много силно обработени в днешно време, т.е.съдържат добавки, с които тялото не знае как да се справи и в най-лошия случай инициират процеси на промяна в тялото, които все още не можем да оценим напълно. Както знаем днес, диетата има огромно въздействие върху тялото и ума - това дори може да доведе до мозъчни заболявания. В този контекст в момента организирам конференция с многобройни учени по микробиома.
За съжаление не всичко съдържание може да се покаже правилно в този изглед.
Човешкият микробиом се състои от бактерии и включва милиарди микроорганизми, повечето от които живеят в чревния тракт, но също така и на повърхността на кожата и лигавицата на човешкото тяло. Какво общо имат тези организми с храненето?
Сега е известно, че заболявания като аутизъм, болест на Крон, множествена склероза или болестта на Алцхаймер и тревожни разстройства се влияят от микробиома. От своя страна микробиомът е силно повлиян от нашата диета, наред с други неща. Но също и на съставките, например в опаковъчния материал и хигиенните артикули, които от своя страна взаимодействат с микробиома. Това знание ще повлияе значително на начина ни на мислене и също така ще промени начина ни на хранене. Ще трябва да преосмислим химическите добавки в силно преработени промишлени продукти и техните опаковки, антибиотици и пестициди. Всичко това оказва влияние върху имунната ни система и здравето ни.
Хората винаги казват, че никога не е било толкова лесно да се храните здравословно, както днес. Не е ли правилно?
Възможно е да осигурим надеждно храна на голям брой хора по нашите географски ширини. В същото време тези храни са силно преработени и насърчават изчезването на разнообразието от семена, раси, но и на дребните фермери. Заобиколени сме от болести, които не са съществували преди 70 години. По принцип за съжаление трябва да се каже: Храним се по-зле от всякога, защото разграждаме храната си до храна. Монокултури, фабрично земеделие и високопродуктивно отглеждане, които често губят естествените си устойчиви свойства, служат като изходен продукт. Вместо това тялото ни се сблъсква с вещества, които идват от лабораторията - сложността на съставките в ябълката не може да бъде надвишена с мултивитамини.
Какво прави това с тялото?
Това е мястото, където микробиомът отново влиза в игра. Тялото ни никога не се е научило да се справя с тези вещества, които между другото се срещат и в пастата за зъби, шампоаните и душ геловете. Изчезват цели бактериални щамове или други ги поемат, които например подхранват възпалителните процеси. Резултатът е цяла вълна от нови заболявания и промени, някои от които все още не можем да оценим. Например знаем, че броят на сперматозоидите в мъжкото тяло се е намалил наполовина през последните 30 години. Експертите също така приписват автоимунни заболявания, високо кръвно налягане и други заболявания на въздействията на околната среда върху тялото, които идват и от диетата.
„Цялата хранителна система трябва да бъде напълно и коренно променена“
Как трябва да се храним днес, за да предотвратим всичко това ?
Най-доброто и най-революционното нещо, което можете да направите, е да научите децата, партньорите и съседите си да готвят - използвайки съставки от екологично устойчиво земеделие. Трябва да научите, че този занаят е свързан с идентичност, култура, комуникация и похотливо творчество. И че е забавно да приготвите вкусно, просто ястие. В крайна сметка това е много по-евтино от закупуването на готови ястия. Например всяка сутрин си правя каша от зърнени храни с прясно смлени съставки. Това също не е ракетна наука.
Като безпартиен член на австрийските Зелени, вие сте представени в Европейския парламент. Как се застъпвате за добро хранене?
Цялата хранителна система трябва да бъде напълно и коренно променена. С оглед на наболелите проблеми мога да кажа, че децентрализираното биологично земеделие трябва да се превърне в модел за европейска селскостопанска политика. Земеделието вече не трябва да унищожава биологичното разнообразие на природата, но най-накрая трябва да го популяризира отново. Никога не е имало толкова стандартизирана жестокост в животновъдството, както днес. В кошарите за угояване има милиони прасета, които дори не им позволяваме да опъват краката си. Трябва да се отнасяме по-добре с животните, които ядем. Изисквам хуманно отношение към селскостопанските животни. Това означава не само, че им предоставяме повече пространство, но и че се отказваме от масовото използване на антибиотици и дори резервираме антибиотици.
Възможно ли е това? Всъщност нашата селскостопанска система е толкова сложна, че радикалната промяна на курса изглежда трудна.
Можем да започнем на много места едновременно. Местните движения са също толкова важни, колкото и всеобхватните законодателни промени. Нашата система за търговия няма да се промени напълно за една нощ, но можем да започнем. Първата стъпка всъщност е много проста: Прозрачност и контрол, особено по отношение на целия внос. Защо все още на много опаковки за храни не пише откъде всъщност идва месото? Кой как и къде произвежда? Важна е бързата забрана за използване на спешни антибиотици в животновъдството. Животновъдството трябва да бъде свързано със зоните за отглеждане на фураж. Кравата не трябва да бъде убиец на климата, ако само се храните и отглеждате правилно.
Аргумент за индустриалното производство на храни винаги е въпросът за разходите. Не всеки може да си позволи пазаруване на седмичния пазар или в магазина за здравословни храни. Какво мислиш?
Просто вече не можем да си позволим да продължаваме така. Кой иска да яде сух яйчен прах от трети страни, който е бил смесен с изгнили яйца и които нямат стандарти за хуманно отношение към животните? Кой иска месо, което е стерилизирано с киселини поради хигиенни условия? Глобалният контрол също е подигравка. Що за богата държава е, която не дава възможност на своите граждани да се хранят здравословно, екологично и устойчиво? Като политици трябва да гарантираме, че добрата храна е достъпна и достъпна за всички, а не само за шепа привилегировани хора. От чист егоизъм към нашите внуци трябва да се борим за разнообразие и устойчивост.
Изисква ли това и преосмисляне от страна на гражданите?
От една страна, в момента много хора издигат храната ни до един вид заместителна религия. Вижте какво ям, това съм. Храната и храненето се превърнаха в нещо като символ на статута. От друга страна, има много хора, които си казват: основното е много и евтино. Нито означава, че хората с хранителни убеждения се хранят наистина добре. Често този тип диета няма нищо общо с удоволствието и радостта. Колкото по-радикален, толкова по-опасен. Това не се отнася само за политиката. Дори познанията за проста, добра, регионална и сезонна кухня са загубени сред мнозина.
Как може да изглежда правилната диета в бъдеще?
За предпочитане децентрализиран, регионален, свеж, разнообразен. Трябва да произвеждаме и купуваме екологично. Трябва да почитаме и упълномощаваме нашите последни занаятчии на храна. Защитете нашите малки собственици и семейни фирми. Свържете ядящия с производителя, за да възстановите доверието и прозрачността. Популяризирайте малки пазари и инициативи за семена и направете вашата собствена градина годна за консумация. Да живее индивидуалното хранене!
Те смятат, че трябва отново да се срещаме по-често в кухнята?
Това е радост! Храненето стана толкова сложно. Можете да приготвите вкусни ястия много лесно и евтино, ако използвате съставки, които можете да намерите на пазара, на поляната или в градината, и инвестирате малко време и любов. Трябва да дадем на вкусовите си рецептори възможността да вкусят отново това прекрасно богатство, вместо да правим телата си хранилище на химическа лаборатория.