Готови за ядене ястия „Като у дома“ има бъдеще! Светът на; деликатес
Качествени суровини, производствени процеси, достойни за домашно приготвени, доста прозрачни буркани: готовите ястия вече не се римуват само с метална консервна кутия и промишлен препарат. Много производители се кълнат в качество и вкус.
Подобно на развитието на закуските и бързото хранене, готовите ястия се отдалечават от нездравословната храна и се подобряват в качеството си. Откритие, което изглежда се придържа към очакванията на потребителите и се споделя от много професионалисти в консервната промишленост. Подобно на Саймън Ван Оост, начело на La Conserverie Saint-Christophe, инсталиран в продължение на двадесет и пет години в Hauts-de-France: „Потребителят се връща към добрата храна. Иска да яде по-малко, но по-добре! “
За да подобрят качеството на препаратите, производителите се превръщат в готвачи, сменяйки тенджерите с големи чани. В тази скоро сертифицирана биологична компания шефът се гордее: „La Conserverie е като страхотна кухня.
При получаване на парчетата месо ги обезмасляваме и ги подготвяме за готвене. Това понякога е дълго, до девет часа за говеждото шкембе, което придава на месото мекота. " Начин на работа, скъп за Кристоф Латрил, генерален мениджър на Conserva d'Autrefois, къща, специализирана в гъши дроб, базирана в Аверон от 1896 г .: „Работим като готвач в чугунен котел, разлика е, че правим осемдесет литра сос по едно време! "
Тук ястията се приготвят по старомоден начин, без оцветители и консерванти. Сосът е обвързан с брашно, в студена връзка; за нашата портокалова патица стомашният сос е домашен. Подобно на маринатата coq au vin. Производствени процеси, които са гордост на главния изпълнителен директор: „По-добре е, отколкото в някои ресторанти ...“, осмелява се Кристоф Латрил.
Деликатесите като основни партньори
В Maison Argaud в Béarn, нарязването на месото, пълненето на бурканите, приготвянето на бульона ... всичко се извършва на ръка, по занаятчийски начин. „Секторът за деликатеси е от съществено значение, защото на потребителя може да се обясни продуктът там, има реално предаване на ноу-хау“, уверява Пол Арго, занаятчийски консерв от 1982 г.
Всички готови ястия са направени без оцветители, консерванти и глутен. Традиционните рецепти са във възход; „Телешкото одеяло успокоява потребителите в търсене на простота“, обяснява Пол Арго, което не му пречи да покаже оригиналност със своята патица с ориенталски вкусове, превърнала се в една от най-добрите в къщата. Що се отнася до избора на суровини, се изисква известна строгост: патиците се отглеждат на открито в радиус от тридесет километра около компанията и се хранят с цели царевични зърна, което придава на месото мекота.
Претендирана проследимост
Предлагането на качествени рецепти започва с внимателен подбор на суровини. И ние обръщаме внимание на Conserva d'Autrefois, така че телешкото месо идва от Аверон, свинското от Югозапад, а петелът идва от Франция. "Само няколко дивеча не идват от Франция, уверява Кристоф Латрил, добавяйки: потребителите искат да бъдат успокоени от произхода и качеството на месото." Същото важи и за La Conserverie Saint-Christophe, който подписва 100% от своите меса „Произход Франция“. Особено след като нарастването на здравните скандали, свързани с месото и новите хранителни навици на някои потребители (веганска тенденция, но не това) са намалили консумацията на месо.