Готови продукти Фруктозата е толкова нездравословна - Ръководство - Потребители
Плодовата захар (фруктоза) се счита за здравословна от много потребители. Видът захар се среща естествено в плодовете и зеленчуците. Експерти като хамбургския диабетолог д-р. Матиас Ридл е критичен: Като заместител на захарта, фруктозата е „турбо по пътя към затлъстяването и развитието на диабет“. Фруктозата в никакъв случай не е по-здравословна от трапезната захар. И с изтичането на режима на пазара на захар в ЕС производителите скоро ще могат да използват всяко количество от по-евтината изоглюкоза в храната.
В тези продукти има фруктоза
Трапезна захар от фруктоза и глюкоза
Фруктозата принадлежи към групата на въглехидратите и подобно на гроздената захар (глюкоза) принадлежи към така наречените прости захари (монозахариди). Те се състоят от много отделни захарни молекули. Фруктозата също е компонент на обикновената домакинска захар (захароза). Това се прави от захарно цвекло или захарна тръстика и се състои от половината от двете прости захари фруктоза и глюкоза. И двата вида захар осигуряват около четири килокалории енергия на грам.
Защо твърде много фруктоза е вредно
За разлика от глюкозата, която е необходима за производството на енергия в клетките, тялото не зависи от доставката на фруктоза. Поемането от тънките черва в кръвта отнема много време. Разграждането на нормалните количества фруктоза, като тези, които се съдържат в плодовете и зеленчуците, не създава проблеми на организма. Ако обаче големи количества фруктоза се консумират и с напитки или сладкиши, съществува риск от рискове за здравето като диабет, високо кръвно налягане, затлъстяване на черния дроб и дори рак на черния дроб.
За разлика от глюкозата, фруктозата не кара тялото да се чувства пълноценно. Когато глюкозата се абсорбира, инсулинът се освобождава от панкреаса. Това дава на мозъка усещане за ситост. При консумация на фруктоза обаче предаването на сигнала е блокирано - чувството за ситост не се появява.
Изоглюкоза: Още повече фруктоза?
С изтичането на режима на пазара на захар в ЕС индустриално произведената фруктоза под формата на силно концентриран фруктозо-глюкозен сироп може да се използва все по-често от 1 октомври 2017 г. - чрез това, което е известно като изоглюкоза. Захарната смес, направена от пшенично нишесте и особено царевично нишесте, съдържа фруктоза като основен компонент.
В сравнение с конвенционалната цвекло захар, изоглюкозата е много по-евтина за производство. Затова експертите очакват, че производството на изоглюкоза може да се увеличи значително. Вече би било технически възможно да се замени 25 до 30 процента от захарите, използвани преди това в храната, с изоглюкоза. Това би увеличило съдържанието на фруктоза.
Изоглюкоза: пазарен дял в САЩ и Европа
В САЩ изоглюкозата има 50 процента пазарен дял. Там сиропът се използва почти навсякъде във високо концентрирана форма в безалкохолни напитки и храни от десетилетия.
Пазарният дял на изоглюкозата в Европа в момента е пет процента. С премахването на така наречената квота за захар обаче ще падне обширна система от тарифи, субсидии и квоти, които преди това са регулирали европейския пазар на захар. Изтича и квотата за изоглюкоза.
Няма общо име за изоглюкоза
За потребителите може да е трудно да идентифицират изоглюкозата. Типът захар се крие зад термини като фруктозо-глюкозен сироп, глюкозо-фруктозен сироп, царевичен сироп или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.