Готови ястия нездравословна бърза храна - Защо готовите ястия са нездравословни - консервирани равиоли нездравословни
Рибните пръсти, замразената пица и консервираните равиоли имат лош имидж. Много Готови ястия идват с малко витамини, лоши мазнини и твърде много калории. Въпреки това те се радват на нарастваща популярност. Всичко, което може да се приготви бързо, е наистина нездравословно?
Крем-филийки в Цюрих за двадесет минути, доматена супа за петдесет секунди - за това не е нужно да сте Джейми Оливър или Сара Винер. Предварителните пакети правят кухнята оживена. Изкушението на бързината и удобството е толкова голямо, че все повече хора консумират такива продукти за удобство. От една страна, нараства броят на самотните домакинства, които обичат да се връщат към готови предмети. От друга страна, и двамата родители са все по-заети, което просто оставя по-малко време за пазаруване и готвене. Дортмундският изследователски институт за детско хранене установи в текущо проучване на 550 деца, че вече готови ястия се сервират около всеки трети ден в семейства. Осигурено е много разнообразие: от спагети alla pana до суха смес risi bisi до супа гулаш, всяко популярно ястие се предлага в торбички и кутии.
Пищно и тлъсто удоволствие
Но дали това, което е толкова бързо на масата, също е здравословно? С оглед на изобилието от продукти няма кратък и сладък отговор, казва проф. Ибрахим Елмадфа, диетолог от Виенския университет. Готовите ястия могат да бъдат лека закуска, цяло хранене или само отстрани на съда. „Те са толкова здрави, колкото и сглобени“, казва Елмадфа. Независимо от това, той придава някои обобщени преценки на обхвата на удобството: „Средно готовите ястия съдържат по-малко витамини А и С, калций, желязо, фибри и най-вече повече мазнини от прясно приготвените ястия“. Например с 200 грама пържени пръчици сирене консумирате 41 грама мазнини, определи виенският изследовател. Това е до 60 процента от дневната нужда. Пържени картофи, замразени бургери, пици и торти също доставят повече калории, отколкото е необходимо.
„Средно готовите ястия са с по-високо съдържание на мазнини от прясно приготвените ястия и съдържат по-малко зеленчуци“, потвърждава д-р. Матилд Керстинг от Изследователския институт за детско хранене в Дортмунд. Тя предполага, че децата, които често ядат готови продукти, напълняват по-бързо от своите съученици. В проучванията си тя успя да осъди бързата храна като дебела. „Порциите често са много големи и много калорични. При следващото хранене обаче хората не ядат съответно по-малко. В дългосрочен план това води до затлъстяване ”, казва Керстинг.
Качеството на мазнините оставя много да се желае
Тъй като така или иначе много хора ядат твърде мазнини, те трябва да избягват значителни готови ястия, съветва Елмадфа. Хранителните таблици с количествата мазнини върху опаковката ще ви помогнат. Като правило, обедното хранене не трябва да допринася повече от 20 грама мазнини, въпреки че изключенията, разбира се, не отмъщават веднага на фигурата. Елмадфа обаче се оплаква, че качеството на добавените мазнини в готовите ястия често оставя да се желае. „Ситуацията вече се е подобрила, но все още е проблематична“, каза диетологът. Производителите често използват наситени мазнини, които са сравнително нездравословни. Те са заподозрени в повишаване на риска от рак в по-големи количества. Във всеки случай те предпочитат инфаркти и инсулти. Здравословните ненаситени мазнини, като тези, които се съдържат в рапично и орехово масло, а също така и в изобилие от риба, рядко се използват в готови ястия. От една страна, те се унищожават при нагряване и следователно не са подходящи за предварително приготвени ястия. От друга страна, те също гранят по-бързо и освен това са по-скъпи, така че производителите с удоволствие да се справят без тях.
Трансмастните киселини са проблемни
В случай на някои готови ястия като пържени картофи и предварително запържен кордон, проблемните трансмастни киселини също водят до възражения от специалисти по хранене. Трансмастните киселини се намират в хидрогенираните мазнини и са вредни за здравето, независимо от количествата, в които се консумират. Те увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания и количеството лош холестерол в кръвта. Маймуните спечелиха значително до кръста, когато диетата им съдържаше повече транс-мастни киселини с иначе същите калории. Само в САЩ се твърди, че нездравословните мазнини убиват 30 000 души всяка година. Там, както в някои други страни, например Дания, има строги ограничения за транс-мастните киселини в храната; в Германия няма разпоредби. Специалистите по хранене обаче препоръчват те да съставляват по-малко от един процент от хранителната енергия.
Консервираните супи и тортелините в торби също получават критики за твърде много сол. „Професионалните асоциации препоръчват шест грама сол на ден. Готовите ястия, които изследвахме, обаче тежаха осем до девет грама ”, съобщава Елмадфа. Други проучвания показват, че 80 процента от солта в храната в днешно време не идва от шейкъра, а се консумира с индустриална храна. Дори храната да има по-интензивен вкус, солта в менюто ще си отмъсти по-късно. За да се отдели натриевият хлорид през бъбреците, кръвното налягане се повишава. Всеки четвърти жител на света вече страда от него и по този начин е изложен на повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Цветно разнообразие от добавки
Подобрителите на вкуса в готовите ястия също не представляват сериозни рискове за здравето. Въпреки това Керстинг съветва да не се консумират често. „По-специално децата са категоризирани до известна степен по отношение на еднакъв вкус чрез тези вещества. Преживяванията от детството могат да формират вкусовите предпочитания за дълго време. Храненето по начина, по който препоръчваме, е трудно спрямо този стандарт “, обяснява диетологът.
Готови ястия и в магазина за здравословни храни
Тези, които искат надеждно да избягват добавките, са на сигурно място в магазина за здравословни храни. Тъй като биологичната индустрия също реагира на нарастващото търсене на бързи ястия и предлага все по-голям избор от готови продукти. За разлика от конвенционалната оферта, гарантирано не съдържат изкуствени оцветители, аромати и подобрители на вкуса. Избягват се и особено вредните хидрогенирани мазнини. Рецептата обикновено е възможно най-естествена: например, млякото се добавя към соса бешамел от органична лазаня, а не мляко на прах, както в конвенционалния вариант. Между слоевете паста също има повече месо. За много хора, включително звездни готвачи, органичният вкус все пак е по-добър. Въпреки че биологичните продукти не винаги са с по-добър вкус при научните тестове, това отчасти се дължи на ориентацията на тестовете, които са калибрирани за индустриална храна. Във всеки случай германският институт за замразени храни регистрира нарастващо търсене на замразени стоки с биологично качество.
Като цяло поне 95 процента от съставките за ястия, които са етикетирани като биологични, трябва да произхождат от биологично земеделие. Тъй като не се използват химически пестициди, плодовете и зеленчуците в съдовете не съдържат химически пестициди. Месото идва от животни, които са били отгледани по подходящ начин. Но: Все пак трябва да проверите съдържанието на сол и мазнини в готовите органични ястия с критичен поглед към хранителната таблица. Той може да бъде и сравнително висок, отбелязва Елмадфа.
Бърза обработка плюс
Въпреки опасенията относно готовата храна, изследователите също имат похвала: замразените готови ястия често превъзхождат пресните стоки по отношение на свежестта и вкуса на зеленчуците. „Понякога обработката отнема не повече от четири до пет часа след прибирането на реколтата“, подчертава Йорг Охленшлагер от Института „Макс Рубнер“, Федерален изследователски център за хранене и храна в Хамбург. В тези случаи съдържанието на витамини в чушките, доматите или броколите може дори да бъде по-високо от това на домашно приготвените храни.
Въпреки критиките си, Елмадфа и Керстинг не препоръчват забрана на готова храна от кухнята. „Удобната храна е практична и спестява време“, Керстинг признава нуждите на много семейства. Следователно е важно да използвате разумно предварително обработени продукти. За да може здравето да си струва парите, замразената пица, например, може също да бъде покрита с пресни зеленчуци; Кремът в рецептата за сос от конуси може да бъде заменен с мляко, съветва тя. „Продуктите за удобство определено са възможни компоненти на здравословната диета“, съгласява се Елмадфа. Изборът е достатъчно голям, за да избирате между ястия с ниско съдържание на мазнини и високо зеленчуци. Неговото кредо е: Замразен спанак и риба с пълнозърнест ориз вместо пръчици със сирене с пържени картофи и кола. Не трябва да се пренебрегва да се готвите от пресни съставки. Определено си струва съзнателно да отделяте време от време на време, за да планирате добре плана си за хранене. Тогава готвенето също е забавно.
Готова храна не много екологична
Колкото по-преработена е храната, толкова повече енергия тя консумира за производството си и толкова повече замърсява климата. Особено дълбоко замразените храни консумират много енергия поради необходимата студена верига по време на транспортиране и съхранение. Експертите са изчислили, че повече енергия се изразходва за замразяване на зеленчуци и плодове, отколкото за отглеждане. Замразените пържени картофи причиняват 23 пъти повече вредни за климата CO2 еквиваленти, отколкото пресните картофи. Следователно пресните и леко преработени храни са значително по-малко вредни за климата, отколкото преработените продукти като торбички, консерви и замразени храни.
Източник: S. Donner, UGB-Forum 6/2008, стр. 296-299
Снимка: 5 на ден
UGBФорум
▶ ︎ Бюлетин
Веднъж месечно бюлетинът на UGB ви информира безплатно за:| • актуална информация за специалист • Новини от науката • Съвети за книги и сърф • Рецепта на месеца | • Сезонни зеленчуци и плодове • Обяви за работа в областта на храненето/ Околна среда/естествена храна • UGB събития и нови медии |
▶ ︎ Пробен абонамент
3 броя само за € 15 вместо за € 25,50.
Ще получите и подарък, от който да избирате.