Готини умове! регион
Готини умове!
Регион - Какво е общото между бялото зеле, островърхото, червеното и савойското зеле? Всички те са тясно свързани и са обобщени в групата на главните въглища. И това, което баба вече знаеше: Зелето е много здравословно и важен източник на витамин С, особено през зимата.
Както всички видове зеле, зелето от глави също идва от зеленчуковото зеле и е много стар зеленчук: древните гърци и римляни вече са познавали няколко вида зеле, но тогава е имало само видове рохкасто зеле и нито едно със затворени глави. Зелето се отглежда само в Централна Европа от Средновековието (9-15 век). Зелето вероятно е съществувало най-късно от 11 или 12 век. Многобройни видове зеле са изброени в билкови книги от 16-ти век, включително бяло и червено зеле.
Всички видове зеле са двугодишни, това, което купуваме в супермаркета, са резултатите от първата година от живота на едно зелево растение - млади зеленчуци, така да се каже. През втората година главата се разтваря и се образуват високи един и половина до два метра синкаво заскрежени и разклонени цветни кълнове. Образуват се типичните четирилистни, кръстовидни цветя на всички кръстоцветни зеленчуци, към които принадлежат зелевите растения, а в края на периода на цъфтеж се образуват плодове под формата на цилиндрични шушулки.
Зелето винаги се е смятало за типичен зимен зеленчук, тъй като тъй като може да се съхранява добре, то е било незаменим доставчик на хранителни вещества през студения сезон. За хората, които обичат да обръщат внимание на сезонното и регионалното хранене, зелето все още е във висок сезон през зимата, но добрата новина е: зелевото главо вече се предлага почти целогодишно, тъй като в наши дни се отглеждат ранни и късни сортове.
Бяло зеле
Бялото зеле или зеле е класически зимен зеленчук и може да се използва по много начини в кухнята. Зеленчукът със сладък вкус е най-широко отглежданият вид зеле в Европа и у дома в много страни. Яде се много в северното полукълбо, както и в Азия. Репутацията на „храна на бедните хора“ вече е в миналото. Най-често отглежданите сортове са с кръгла глава, което ги прави по-лесни за обработка. Видове плоски глави като Amager също могат да бъдат намерени на север. Сортовете, които са готови за пазара рано, обикновено се предлагат на пазара в прясно състояние. По-късните готови за пазара и често големи сортове сортове се преработват до голяма степен в кисело зеле. „Нашето есенно зеле се събира от края на август и се събира за съхранение от края на септември до края на октомври. Бялото зеле се съхранява от около октомври до април/май “, обяснява зеленчукопроизводителят Биргит Кречман. От юни отново ще има ранните сортове зеле. Бялото зеле, което тя продава в магазина си, идва от фермата на родителите й в Knoblauchsland.
савойски
Савойското зеле е един от зеленчуците, които се предлагат целогодишно. Традиционно това главно зеле е от особено значение като доставчик на витамини през зимата. Хората, които ценят регионалните продукти, не могат да избегнат савойското зеле. Както всички видове зеле, списъкът на здравословните съставки в савойското зеле е особено дълъг: той е богат на хлорофил, желязо, фосфор, витамини от група В и най-вече на витамин С, а също така съдържа ценни минерали като калий, фосфор, манган и витамини Е, витамини от група В, витамини К и фолиева киселина.
Вегетариански ястия, яхнии, зеленчукови гарнитури и гювечи, но също така и месни ястия, могат да бъдат вкусно изискани със савойско зеле. Савойското зеле е гъвкав зеленчуков зеленчук, който дори начинаещите могат лесно да приготвят. Подобно на другите видове зеле, савойското зеле е не само особено здравословна и богата на витамини гарнитура. Зеленчуците също се ценят като основна съставка във вегетарианските ястия поради тяхната гъвкавост. Докато зелето някога се е смятало за храна на бедните хора, сега се преоткрива специалното значение на ползите за здравето. Освен това, като регионално достъпен зеленчук, той напълно съответства на тенденцията.
Между другото, савойското зеле има особено ароматен вкус през зимата - събраното през пролетта савойско зеле е сравнително по-меко. За разлика от есенната и зимната чубрица, ранната чубрица може да се съхранява в хладилника само няколко дни. Birgit Kretschmann препоръчва да се отстранят дебелите дръжки, да се задуши савойското зеле само за кратко и след това да се приготви директно в сметана. Що се отнася до подправянето, тя обикновено е икономична със зелето: „Всъщност винаги не добавям много подправки към зелето, когато го приготвям, защото искам да запазя естествения вкус на зелето. Подправям само със сол и черен пипер ".