Готини хрантутници
След като научихме закваска да образова и изпече най-класическия, най-добрия унгарски хляб, връщаме се 30 000 години назад в началото на историята на хляба. Кой е изобретил хлябовете, защо да не се страхувате да експериментирате и защо поне малка фурна за домашна употреба е добра за това?
Вероятно праисторическият човек вече е изпекъл парче хляб, смесено със смлени семена и вода, излято върху горещ камък и след това изстъргано от там, но е сигурно, че хлябът с квас е бил изобретен в древен Египет или това, което днес наричаме старо тесто: set освен тестото за хляб от предишния ден, те са работили през този ден с препродадено парче. С тази закваска, твърдо смляно зърно и вода, тестото беше замесено, от него се опъваха големи листове и след това се печеше на горещ лист - както се вижда от много точните изображения.
Това беше баницата, която тогава евреите нямаха време да квасят по време на египетското изселване, така че се роди боздуганът или пасхата, безквасният хляб. Въпреки че се състои само от брашно и вода, те все още губят версията си в кутия за цяло състояние, въпреки че е толкова лесно да се сблъскате у дома. Такива хлебчета се раждат в почти всяка култура и все още са неразделна част от менюто на повечето места днес. На някои места формата и рецептата остават непроменени, на други се развива, расте, прави се с по-дълга ферментация и се превръща в петкилограмов хляб, от друга страна се намазва с доматен сос и върху него се поръсва сирене. Основата винаги е една и съща: брашно, приготвено от малко зърно, вода и закваска или по-късно мая.
Тестото за хляб има сто живота, в зависимост от това колко дълго е ферментирало, в какво е оформено, в какъв материал и температура го печем и дори най-малките разлики в него показват континентални разстояния, раждащи нови храни. Тези праисторически хлябове са все още готини днес, от тях могат да се правят модни кифлички, да се потапят, да правят гостите пенливи от лудост и новост, но ако се опитаме да ги получим, получаваме продукти с аромат на консерванти и миришещи на торбички, въпреки че горепосочените три съставки са евтини и технологиите са добри. те са по-прости от традиционните хлябове.