Горещо пушена сьомга в пушача - удоволствие

Открих пушенето за себе си. Едно от любимите ми ястия определено е филето от горещо пушена сьомга. Ще бъде толкова прекрасно крехко и вкусно, че съм го правила много пъти. За това използвам пушач. Преди пушене приготвям съответно сьомгата: първо я слагам във водка, след това я мариновам и след това следват 2 процеса на пушене. Ако използвате по-малко сьомга, просто пребройте съставките. Винаги зависи малко от контейнера, в който приготвяте сьомгата.

Състав за 1 пълна сьомга (приблизително 5 кг бруто, около 3,5 кг нето):

3,5 кг филета сьомга
около 200 г захар
приблизително 125 g сол
Цедра от 1 лимон
приблизително 35 плодове от хвойна
приблизително 300 ml водка
сух копър за поръсване
приблизително 200 g буков чипс/буково брашно

сьомга

Подготовка:

Забележка: Обичам да правя две сесии за пушене. В крайна сметка сьомгата трябва да бъде Средна температура 65 - 70 ° C имам. Използвам термометър Meater + за месо. Използвам този пушач. Броят на пропуските е разбира се индивидуален. Не ми харесва твърде силно, така че 2 подавания са ми достатъчни.