Гордън Рамзи - Гурме дяволът
Безмилостен и типичен за Шотландия, образован във Франция и глезен от света на звездите на Мишлен, Рамзи е синоним на кулинарен перфекционизъм, транспониран в подбраните ястия на гастрономическите храмове в Лондон.
Естествено кисел, бърз до гняв, с остри забележки, жилещи упреци и несолени шеги. Ето как го описват бивши служители и тези, които не са успели да го помилват. И наистина, липсата на професионализъм на готвачите и бавността на сервитьорите го карат да се запали. И коментарите наистина го подлудяват и той е в състояние да ви преследва в целия ресторант, да ви накълца на ситно и след това да ви изпече на слаб огън, в стила, който го направи известен. Нещо повече, Гордън Рамзи е истински тиранин в кухнята и трудно смила.
14-годишният младеж беше изчезнал от дома. Шест месеца по-късно майка ми влезе в своя Facebook и замръзна, когато видя какво намери. Какво правеше дъщеря й:
От Фермата се видя, че очите на Анна Леско са широко отворени след Андрей Стойка, но има видео, което ще шокира съпругата на спортиста
В неговото светилище на фюжън и висшата кухня има място само за едно парти. И това е той, създателят на приказни десерти като ванилов чийзкейк, ягодов и черен пипер крем, панакота с джинджифил и карамелизиран банан или пищна торта с лешници и кафява захар, оваляна в шампанско. Колкото и да е мръсен и перфекционист, истински „Кошмар в кухнята“, Рамзи е брилянтен. И претенциите му са съизмерими с 13-те звезди на Мишлен, които той е получил в продължение на повече от три десетилетия.
Позовавайки се на себе си, в интервю той каза: „Не можеш просто да правиш велики и брилянтни неща, без да си такъв“. Очевидно скромността не е едно от качествата му. Но и той не трябва да е скромен! С верига от ресторанти и хотели по целия свят и е един от малкото готвачи, чиито ресторанти имат по три звезди на Мишлен, Рамзи се нарежда в топ 20 на най-богатите готвачи в света, със състояние, приближаващо се с бързи стъпки от 100 милиона долара.
Не е лошо за момче от селото, което ядеше домашни супи и рибни пръсти, които му се струваха, в детството му, истински деликатеси! За Гордън Джеймс Рамзи, второто от четирите деца на Гордън Рамзи и Хелън Косгроув, преживя някои трудни времена.
Роден в Шотландия и ходеше през първите години от живота си из цяла Англия заради напълно невдъхновен баща в бизнеса, който продължаваше да мести семейството си от място на място, с надеждата, че един ден ще нанесе големия удар, младия Гордън имаше идилично детство. Напротив! С дрехи, винаги опаковани в куфар и с играчките, държани най-често в кутии, той не се сприятеляваше и се научи да не се привързва твърде много към хора или неща. Дори когато са се установили на известния пазар Стратфорд на Ейвън, от окръг Уорик, родния град на Уилям Шекспир, нещата не се успокоиха в семейството им.
Той, по-малкият му брат и двете му сестри бяха постоянно тероризирани от кавги между техните родители и виковете на майка им, безпомощни пред побоите на пияния им баща. В крайна сметка Хелън вече не можеше да понася своите злоупотреби или изневери и подаде молба за развод. Предстои да започне още един труден период за четирите деца, оставени сами на грижите на майка си, с ресурси на ръба на оцеляването.
Междувременно, Гордън бе намерил убежище във футбола, което той тренираше с екипа на Глазгоу Рейнджърс, надявайки се да направи представление. Но сериозна контузия на коляното го принуди да се оттегли, за разочарование от баща си, който искаше на всяка цена да извади от него страхотен футболист. Не трябваше да бъде! Затова той пъхна ботушите си в нокътя и завърза престилката около кръста си. Внезапна промяна, която накара всички негови приятели да му се подиграят и да му обърнат гръб.
Вместо това майка му, която винаги го беше насърчавала да прави това, което иска, усети потенциала на сина си и го подкани да го последва. училище за обществено хранене в Банбъри, където учи хотелски мениджмънт, което му отваря апетита за професията готвач. „Оттогава знаех, че гастрономията няма да бъде просто работа. Това вече беше страст “, спомня си той.
Но истинската работа я научи и от кухните на някои страхотни готвачи Марко Пиер Уайт (Ресторант Harvey’s, Лондон) и Албер Ру (Ресторант La Gavroche в Mayfair), а изкуството е откраднато от французите Гай Савой (Ресторант „Гай Савой“, Париж) и Джоел Робушон (Работилницата на Джоел Робушон).
„Пристигнах във Франция на 22-годишна възраст, когато започнах да работя с най-добрите майстори готвачи в света. Беше трудно време. Имах апартамент от 22 квадратни метра, на който плащах по 4500 франка на месец, а заплатата ми беше 4200 франка, така че се заех с траурната си работа ", признава той, в автобиографията" Скромен пай ".
При завръщането си в Англия през 93 г. той е назначен за главен готвач на новия ресторант Aubergine в Челси и три години по-късно, когато става съсобственик на ресторанта, с дял от 10%, се гордее с първите две Звезди на Мишлен.
През 2001 г. той получи третия, но за собствен ресторант в Челси (който оттогава се превърна в четвъртия най-скъп ресторант в света!), а на следващата година той повтори представлението в Лондон, където беше открил втория си ресторант Pétrus.
Друг успех е превземането на двореца Трианон през 2008 г., забележителност за французите, която влезе в историята като мястото на подписването на Версайския договор през 1919 г. Рамзи го превърна в петзвезден хотел с парк от 1,2 хектара, 2800 кв.м СПА, закрит басейн и други луксозни услуги.
Ресторантът, който предлага на клиентите си 35 ястия на средна цена от 120 евро, е разделен на три отделения: едното, запазено за ексклузивни менюта (10 хранения), бирарията (La Veranda, със 120 места) и готварски чинии, където до осем души могат да се насладят на дълго дегустационно меню и директен изглед към забързаната кухня. На откриването Рамзи заявява, че това е неговият пробен камък, защото Франция остава мястото, където всяка велика партия иска да успее.
Със сигурност е, че в края на 2011 г. Гордън Рамзи отговаря за 27 ресторанта по целия свят, а наскоро, през март, отвори вратите на ново място в Лас Вегас. Но не всички негови барове бяха успешни и сега той беше принуден да затвори Maze и Maze Grill в Мелбърн и още две места в Прага и Кейптаун.
Но Рамзи не само печелеше пари от готвене! Състоянието му се дължи и на 20-те публикувани готварски книги и особено на осемте запалителни кулинарни предавания, излъчвани по телевизията от 1999 г. и досега.
Маниак в дегустацията и революцията на кухните, пълни с банални рецепти, той би искал да предаде на децата си страстта си към кулинарното изкуство.
Поне единственото му момче Джак вече го е водило на лов и го е научило как да обелва гарвани и как да ги готви като гълъби, мариновани и след това пържени, с дресинг за салати и зелен фасул, според местната традиционна рецепта. . Не знаем дали Рамзи ще успее да съживи старата британска кухня в ресторантите си, но е ясно, че неговите гастрономически експерименти не са приключили.
Снимка: Paprika TV, Ройтерс, официална страница
Намерете повече информация и изображения в бр. 60 от списанието ОК! Румъния