Горчивината продължава Зелен чай - Сладко добър, Горчив добър - La Table de Diogène est Ronde

След това горчивина: Зелен чай - сладко добър, горчив добър

горчивината

Чай на кубчета върху крем Anko (паста с паста)

Зеленият чай не е екзотика от известно време, той е твърдо установен в западния кулинарен пейзаж. И мисля, че допринесе доста за навика да се пие чай без захар.
Въпреки че вкусът му е сравнително изразен, той е част от вкуса "FADE".

Веднъж бях в самолет Париж-Сеул, бяхме на две хранения в това дълго пътуване. По време на закуска имаше избор между Bread & Co. и варен ориз от зелен чай. Един от двамата млади французи до мен, любопитен за този ориз, го избра.
Резултатът: Какво разочарование! Те изядоха лъжица или две, веднага я оставиха настрана и се засмяха, казвайки, че няма вкус и какъв смисъл има да ядете нещо подобно.

Разбирам ги. В сравнение с повишения вкус на хляб-масло-сладко-кафе, плоският вкус на ориз с обикновен чай наистина не е много привлекателен. Дори за азиатците, помислете отново, оризът със зелен чай не е много секси, да не говорим за младите хора.

FADEUR е, мисля, друг израз на горчивина: много умерена горчивина без други вкусове.
Вкусът на водата е добър пример. Водата не е напълно безвкусна. Минералната вода има по-вкус на захар или сол. Що се отнася до изворната или чешмяна вода (ако не мирише на хлор), с много по-малко минерали тя неусетно горчи. Именно тази неутрална вода е идеална за приготвяне на чай, особено не използвайте минерална вода. Чувал съм също, че такава вода е добра за варене на бира.
Тази неутралност служи за освобождаване на място за деликатността на вкуса на чая.