Горчива сладост

Откакто подсладителят от растението стевия беше одобрен от ЕС, той се разглежда като сериозна алтернатива на захарта. Тъй като стевията е 300 пъти по-сладка и почти няма калории. Другата страна на монетата: колкото по-висока е концентрацията, подсладителят има горчив послевкус, който остава дълго време.

горчива

Учените, работещи с химика на храните Томас Хофман от Техническия университет в Мюнхен, сега искаха да разберат кои вкусови рецептори на езика ни реагират на горчивите вещества в стевията. Това не беше лесно начинание, защото докато имаме само един тип рецептори за сладкиши, имаме около 25 за горчиви.

Екипът на Хофман изследва девет стевиолови гликозиди, които са отговорни за вкуса на екстракта от стевия. Използвайки специално отгледани клетки, които поеха функцията на изкуствен език, изследователите провериха колко сладки или горчиви са различните гликозиди и кои рецептори се активират от тях. Накрая идентифицираха два рецептора на горчиви вещества и съответните стевиолови гликозиди, на които реагират. Резултатите ви трябва да помогнат за елиминирането на горчивите гликозиди по време на отглеждането.