Горчица Южна Зала в челните редици на гастрономията - Kanizsa js g
Горчица. Е, да видим какво ви идва на ум. Харесвам кренвирши, кренвирши, кренвирши, Дебрецен, след това изминава дълъг път за риболов, отличен е за скара и особено за марината, но в днешно време, когато понякога получавам горчичен деликатес, подправен по специален начин, той просто върви добре собствен. Фабриката за горчица Ghaurved в Szentts-Martin е произвела множество такива деликатеси, които тази година спечелиха една от трите награди за продуценти на списание за унгарска кухня. Наградата за най-добри унгарски продукти и производители бе връчена от Анико Левай, председател на редакционния съвет на унгарската кухня.
Ágnes Vereckei, създателят на тези апетитни горчици, живее и „твори“ тук в Южна Зала. Да, вие преживявате работата си като творение: да пълните бурканите за сос от Ghaurved с повече или по-малко вкусна горчица ...
- Защо Валконя? Домакинята пита кръвно. - Вече беше чудо как намерихме това малко селце, разположено на 240 км от Будапеща. И няма случайности, оттогава съм го преживявал няколко пъти. Търсенето ни в интернет, по време на което търсихме къща за продажба, ни доведе до Валконя, главно около езерото Балатон, докато накрая решихме да му дадем шанс и разгледахме няколко къщи в района. Когато стигнахме тук, погледнахме партньора ми и не трябваше да говорим, за да вземем решението: имаме нужда от тази къща ... По това време все още имахме много приключенски пътища от Будапеща до границата, но магистралата някак се обърна към нея, докато накрая на 10 минути от магистралата, намерихме нашето спокойствие насред гора. Всичко това чрез реално завръщане у дома, защото както се оказа, аз също имам корени между мурурите. А именно, по-късно научих от моята кръстница, която скоро след този разговор не можа да си спомни всичко, което каза поради заболяване, но тогава и там, в този разговор, се оказа, че прадядо ми се е преместил на 80 километра от тук, в това, което сега е Хърватия. В края на 19 век той основава семейство в Бакони. Защото няма случайности ...
Със сигурност не, така че страстта към горчицата също не може да бъде случайна.
- Започнахме да правим горчица две години по-рано от 2013 г., когато се преместихме за постоянно от Будапеща. Чрез горчицата, продавана в магазина ми в Будапеща, успях да се запозная с леля Ютка Патакфалви, чието семейство правеше тази горчица в Трансилвания в продължение на стотици години, добавяйки нейния опит от поколение на поколение - подробно описа Агнес Верекей. - Когато чичо Арпи си тръгна и леля Ютка се замисли да прекрати семейната традиция и да се откаже от производството на горчица поради липса на сила и енергия, мисълта ми се породи: не трябва да губим тези знания, за които толкова много са направили толкова много. Закупихме рецептата и постепенно създадохме растението, а след това, следвайки все повече експерименти, разработихме и собствени рецепти, като по този начин състарихме репутацията на оригиналната трансилванска горчица. Оттогава поддържаме връзка с леля Ютка и винаги, когато влязох в нещо ново, нейното мнение ми оказваше силен натиск в каква посока да тръгна.
Тя се движи вкъщи в кухнята и вероятно ще запазя интереса й да опитва нови неща. Но защо горчицата?
Горчицата е изключителна подправка и билка. Мнозина не го знаят достатъчно добре, макар да се връща хиляди години назад. Той вече е бил намерен в гробниците на фараоните и като такъв трябва да е бил на висока почит, когато е погребан с тях. Растение от Мала Азия, което се използва предимно за консервиране и подправяне на месо, Ágnes Vereckei запозна с историята на горчицата. - Появява се в Карпатския басейн през Средновековието, главно в манастирски градини. Отглеждан е от приятели за различни цели, в допълнение към употребата на храна: чудесен предшественик. Той дезинфекцира и подхранва земята, но поради своите лигави вещества е "чистач" на чревната система, който има и вирусни и бактерицидни свойства. Отличен е за скъсване, прилепване към гърдите под формата на лепенка на гърдите при добри настинки и настинки например. Той има същата активна съставка като хрян, съединение, наречено глюкозинолат, което също е отговорно за неговата пикантност.