Горчица алерген
Горчицата е люта подправка, направена от синапено семе от бяла, кафява или черна горчица. Подправката обикновено се използва като синапено семе, горчица на прах и като паста за подправки.
В Европа горчичната алергия се среща предимно във Франция и Испания. Възрастни, както и малки деца, могат да бъдат засегнати. Диагнозата се поставя чрез кожни и кръвни тестове и трябва да бъде ясно разграничена от другите подправки чрез провокация.
Какво е предизвикателството?
Синапеното семе е един от най-агресивните алергени. Дори и най-малките количества могат да доведат до тежки алергични реакции и дори шок.
Горчицата се използва по много начини при производството на храни. Синапените семена често се използват за мариноване на горчични краставици и смесени кисели краставички, както и за производство на колбаси.
Горчицата на прах се среща все повече в английската кухня. Ако се смеси с вода, за да се получи паста, може да се използва по подобен начин на трапезната горчица. Горчицата на прах понякога също е част от къри на прах.
Горчицата на маса често се използва в немската кухня за подправка и като потапяне.
Горчицата може да се намери и в супи, яхнии, сосове за скара и салати, маринати за месо, риба или птици, кисели краставички, лютеници, салатни превръзки, пикантни солени бисквити или ядки, както и в майонеза и деликатесни салати.
Какво трябва да направя?
Погледът към списъка на съставките показва дали даден продукт може да се използва за диета без горчица. По време на производствения процес остатъците от горчица могат неволно да попаднат в храна, която първоначално не е съдържала горчица. В този случай производителят има възможност да посочи на опаковката, че в стоките могат да присъстват следи от горчица.
Препарат без алергени
Засегнатите трябва постоянно да избягват горчица и храни, които могат да съдържат горчица.
Точното четене на списъци със съставки и правилното боравене с маркировките върху опакованите стоки трябва да бъдат важна част от пазаруването.
Когато приготвяте ястия без горчица, е важно да действате по хигиеничен начин. Инструментите, дъските, тенджерите или бъркалките трябва да са чисти. Изплакването с чиста вода не е достатъчно.
Могат да се консумират естествени храни като плодове, зеленчуци, картофи, месо, риба и птици. Когато приготвяте месо, зеленчуци, а също и салата, трябва да се избягват смеси от подправки, готови дресинги и маринати. Колбасите и колбасните изделия трябва да бъдат проверени за подправки.