Гора Брегенц Ренесансът на суроватката Открийте раздела Насладете се - жажда за скитане
От векове суроватката е популярно средство за облекчаване на дискомфорта и грижа за кожата. Днес страничният продукт от мандрата се завръща.
Текст: Михаела Ремкенс | Каролин Мюлер
Всички знаем, че млякото е здравословно. Той доставя енергия, укрепва костите с високото си съдържание на калций, ускорява метаболизма - и ви прави красиви, както отвътре, така и отвън. Но суроватката може да направи и всичко това. Този облачен, зеленикаво-жълт млечен серум е това, което остава от производството на сирене, когато млечният протеин се съсирва и отделя от течността. Десет литра мляко правят само един килограм сирене. Останалото е суроватка.
Ценни "отпадъци"
Така че суроватката всъщност е „отпадъчен продукт“ на мандрата за сирене. Но какво: Дори в древни времена суроватката се е смятала за козметичен продукт за чиста, мека кожа. Твърди се, че египетският фараон Клеопатра се е къпал редовно в него. Суроватката се предписва от лекари като Хипократ и Парацелз като лечебна напитка при храносмилателни проблеми, кожни заболявания, проблеми с бъбреците и жлъчния мехур и ревматизъм. По-късно, през 18-ти и 19-ти век, заможните хора отидоха на „суроватъчния лек“, за да се отърват от различни хапки и да се борят с наднорменото си тегло.
Не без основателна причина, както знаем днес. Вярно е, че суроватката в никакъв случай не е вълшебният куршум, за който понякога се е смятало, че е. Но винаги е ценно за здравето и кожата. Тъй като суроватката е богата на минерали, витамини, микроелементи и храносмилателна лактоза и съдържа един от най-качествените протеини, суроватъчен протеин. Последните проучвания показват, че този протеин може да стимулира имунната система и да работи срещу свободните радикали.
За разлика от млякото, суроватката практически не съдържа мазнини и следователно е с ниско съдържание на калории, така че можете да я пиете в големи количества без колебание. Тези, които спортуват много, могат да използват богатата на хранителни вещества вода за сирене, за да заменят оптимално отделените минерали и загубените запаси от захар. Това прави суроватката идеална фитнес напитка, която помага на гладуване и отслабване, има дехидратиращ ефект и в същото време почиства кожата отвътре. Външно млечният серум осигурява на кожата ни много влага, стимулира кръвообращението и регулира стойността на рН чрез съдържащата се в него млечна киселина. Кожата става мека и еластична, сърбежът се облекчава. Това прави релаксираща вана от суроватка истинска благословия, особено за суха, проблемна кожа (напр. Невродермит).
Преоткриване на суроватка
Донякъде забравена междувременно, универсалната суроватка се завръща вече няколко години. Суроватката все повече се среща като съставка в душ кремове, шампоани, добавки за вана и други продукти за грижа за кожата и тялото, особено в областта на естествената козметика. Уелнес съоръженията също оценяват млечната течност като естествен еликсир за красота. А суроватъчните продукти - предимно под формата на плодови напитки - вече са добре представени в хладилната секция.
Заетите фермери като Инго Мецлер от Брегенцервалд помогнаха за започването на този ренесанс. „Трябва да можеш да използваш ценен ресурс като суроватката по-добре, отколкото да го изхвърляш в големи количества или да го храниш на прасета“, помисли фермерът от планинското село Бруган близо до Яйце. Имаше много суроватка. Неговата родина, Bregenzerwald в австрийския Форарлберг, е широко известна със своята култура на фино сирене. Над 3200 тона планинско и алпийско сирене се произвеждат тук, на границата между Източните и Западните Алпи, всяка година по стара традиция в 17 селски и 90 алпийски мандри. Само семейство Metzler преработва 1000 литра козе и краве мляко на ден в 20 вида прясно и меко сирене.
За Инго Мецлер беше ясно още рано, че само отглеждането на кози, крави и производство на сирене няма да донесе ферма на родителите му на печалба. Ето защо на двадесетгодишна възраст той вече работи с приятел фармацевт, за да приготви продукти за грижа за кожата от суроватка. С успех. Семейство Metzler прави естествена козметика от суроватка повече от 20 години - от сапун до нощен крем. Освен това суроватката на прах се предлага на пазара като основа за суроватъчни напитки.
Суроватка: "доброта" и "душа"
Това, което започна като експеримент, сега е опората на многократно награждаваната ферма, която сега е една от най-иновативните в Австрия. За разрастващата се ферма Инго Метцлер е построил най-модерните сгради, които си заслужават архитектурно посещение.
Фермата има много убедени клиенти, особено сред много хора - както пенсионери, така и млади семейства -, които са избягали тук от замърсяването на околната среда и суматохата на голям град. В местния седмичен вестник има дори от време на време писма до редактора от хора, които са открили колко спокоен е животът отдясно и отляво на малките, криволичещи улички на Брегенцервалд и които споменават суроватката от Metzler-Hof с внушаващ страхопочитание подтекст: Суроватката не е просто вкусна напитка, но и въплъщение на приятна, освежаваща селска местност. „Доброта“ и „душа“ са ключовите думи в тези писма и тези термини също се използват редовно в двора на Инго Мецлер.
Планинският фермер наскоро откри първото млечно училище на Bregenzerwald Käsestrasse тук. В компактни курсове той показва на заинтересованите хора как се правят ароматни сирена от мляко, билки и мистериозни съставки. В продължение на четири часа той инициира древния занаят, разказва интересни факти за суроватката "отпадъчен продукт" и подкрепя посетителите със собствени творения от сирене. В съседство, в отворена концепция за плевня, можете да изпитате как животните във фермата доставят необходимите запаси от мляко. Това е възможно чрез галерия за зрители, от която могат да се наблюдават кравите в манежа и козите в „козя лудница“. Това предложение направи компанията Metzler популярна дестинация за екскурзии във Форарлберг. Всяка година около 10 000 деца и възрастни посещават фермата, училището за млечни продукти и магазина във фермата. По време на обиколки с екскурзовод и в придворното кино, Metzlers с гордост ви разказват как традиционно фермите и клетките на Bregenzerwald - и разбира се каква роля играе суроватката със „сирена вода“ във фермата и дома.
Тези статии също могат да ви заинтересуват
Тази статия е от изданието: wanderlust No. 04/2014