Голямото поколение е изкуството изкуство-живот изкуство; Изтегляне на рецепта
Главният готвач Gyula Gullner управлява една от най-добрите и може би най-модерните кухни на хотели в Унгария в продължение на тридесет и една години; толкова дълго той беше главен готвач на хотел Duna InterContinental (по-късно хотел Будапеща Мариот). И как момчето, което опозна френската кухня като мивка, стигна до върха? Е, и за това ви трябва талант, дори за изкуството на храната.
Срещнахме се на едно прекрасно място, на върха на един от красивите хълмове на Вишеград, в къщата на г-н Gullner. След като разгледахме империята и винарската изба, седнахме в градината да си побъбрим, придружени от домашно приготвеното хладно вино на готвача.
Знаете ли, че съм роден тук? Живеехме на улица Várfok в замъка Буда. През 1944 г. имаше германски щаб, където се съхраняват много боеприпаси. Майка ми смяташе, че ще бъде по-безопасно да излезе тук, във Вишеград, в семейната къща и да ме роди тук. Така че дойдох на света с помощта на акушерка срещу лъвския кладенец в кралския дворец. В къщата, която е построена от моите баба и дядо по майчина линия, на чието име ресторантът на Карпатите в края на века е сензационен, напомнящ на баварска кръчма, е построен върху подземната и след това неизследвана стена на двореца. За съжаление с напредването на разкопките на замъка къщата ни трябваше да бъде съборена и семейството да се нанесе.
Как да стана готвач?
Живеехме в Пеща, но лятото прекарах тук с баба и дядо. С детска глава не би могло да бъде по-вълнуващо. На плажа на дунавския бряг във Вишеград слушах разказите на най-великия капитан на унгарския кораб от това време Иван Еделени за приключенията на круизните кораби Будапеща и Тиса, дори ако той беше вкъщи и не плаваше някъде в Светът. Когато бях в настроение, прекосих Нагимарос отсреща и почуках на Калман Китенбергер, който разказваше своите ловни истории в Африка.
Преплувахте Дунава?
Готвенето за готвене в останалата част от Близкия изток беше също толкова вълнуващо?
След Близкия изток това може да е някакъв далекоизточен опит?
Освен това беше доста специален готвач!
Ако добре си спомням, вие бяхте един от първите професионалисти, които готвеха по телевизията.
Да, дебютирах в програмата на Маргит Молнар, съвременния телевизионен сериал Cooking But Smartly и по-късно се изявих в международна гастрономическа програма. Това беше Международната телевизионна готварска книга, където много, много страни могат да представят своето кулинарно изкуство. Дадоха ни 5 × 15 минути, за да представим специалитетите на регионите - Хортобадж, Егер, Будапеща, Сомоджи, Матьофелд.