Голямото яйце на малката гъска - Le Manger
През последните две години разглеждах гъшите яйца, продавани в магазина за сирене на улица Bretagne в Париж. Това е красиво гъше яйце. Цялото е бяло, голямо е, изглежда добре. Тази година най-накрая купих, приготвих и опитах един. И получих няколко изненади.
Намерих гъшия си яйце през декември. Което изобщо не е нормално. Гъската се размножава сезонно, естествено от февруари до юни. Е, в нормални времена. Което вече не означава много. Миналата година беше силно студено във Франция. Снежни бури от началото на декември, екстремни температури през цялата зима, гъските не харесаха. Без полагане преди март.
И тогава тази година времето беше много меко и гъските си казаха, пролет ли е вече? Затова започнаха да правят малки, размахвайки като луди, когато зимата още не беше започнала. Което не е много умно, защото пилетата, родени в сърцето на зимата, нямат шанс да оцелеят.
По-голямо, по-богато, но не по-дебело от пилешко яйце
Средно пилешко яйце тежи между 45 и 63 грама. Гъши яйце е около 144 грама. Той е колос. Ако го правите варено, това е самостоятелно хранене. Той има репутацията на по-дебел от пилешко яйце, но това изобщо не е вярно. За да разберете какво се съдържа в тези яйца и да сравните сравнимото, ето кратко резюме на състава на пилешките, гъшите и патешките яйца.
| 0.7% | 1,35% | 1,45% |
| 9,5% | 13,2% | 13,7% |
| 12,6% | 13,8% | 12,8% |
| 76,1% | 70,4% | 70,8% |
| 143 калории | 185 калории | 185 калории |
| 72 калории | 266 калории | 130 калории |
| 50 грама | 144 грама | 70 грама |
Предупреждение: Току-що актуализирах тази таблица. Някои от номерата ми бяха погрешни, съжалявам. Сега всички цифри са верни и са взети от Националната земеделска библиотека.
Следователно гъшето яйце е пропорционално по-дебело и по-богато от пилешкото яйце. Но преди всичко има странна текстура и съвсем различен цвят. Избрах да сготвя твърдо свареното си яйце, което отне 8 минути. След готвене не бях наистина изненадан да открия черупка много по-твърда от тази на пилешко яйце.
Това е така, защото колкото по-голямо е яйцето, толкова по-дебела е черупката му. Имах крайния експеримент с щраусово яйце, за което говоря тук, беше направо заблуда. За да отворя гъшето си яйце, така или иначе не ви трябва трион, мога да ви уверя, но трябва да го принудите малко. Черупката се съпротивлява и затова е доста трудно да имаме чиста и права линия, когато просто искате да я разделим правилно.
Еластично бяло, вискозно жълто
Но истинската изненада идва след откриването. На първо място, жълтото не е оранжево, а жълто, наистина ярко жълто. И текстурата е малко странна. Той е абсолютно същият като този на щраусовото яйце (което е случайно идентично и по отношение на цвета).
Бялото му е много по-еластично от това на пилешко яйце. Освен това е доста полупрозрачен, въпреки че е сготвен. А жълтото е изключително вискозно. Веднага усещате вкуса, че цялото богатство на яйцето е съсредоточено в жълтъка, много по-очевидно, отколкото в пилешкото яйце. Бялото няма почти никакъв вкус и много бързо избледнява в устата. Напротив, жълтото е лепкаво и покрива лигавиците и зъбите. Може да отделим слюнка, отнема време, за да стигнем до края.