Голямата транс-война - победихме!
Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Списание» Хипертония »Хипертония 2014/4» Великата транс-война - спечелихме?!
Дата на качване: 28/08/2015.
Дори и днес, ако напиша думата транс мастна киселина в търсачката в Интернет, тя се появява в изхвърлени статии, свързани с болести, понякога дори със смърт, сякаш целият свят е обявил война на този представител на мазнините. Наистина трябва да се страхуваме от транс-мастните киселини, ако е така, може ли да се спечели войната срещу тях?
Нека се запознаем с „врага“ въз основа на информационния материал на Националния институт по храните и храненето (OÉTI)!
Какво представляват трансмастните киселини?
Трансмастните киселини са съединения, образувани по време на хидрогенирането на растителни масла, не се образуват в човешкото тяло и прекомерният им прием не е необходим или дори желателен.
Опасни ли са транс-мастните киселини?
Да, транс-мастните киселини, които се произвеждат по време на преработката на храни, са силно вредни за здравето в зависимост от консумираното количество.
Какво и как се образуват трансмастни киселини?
Растителните масла (слънчогледово, соево, рапично) съдържат значителни количества здравословни, полиненаситени мастни киселини. По време на хидрогенирането на растителни масла, някои от ненаситените мастни киселини с благоприятен физиологичен ефект се превръщат в други мастни киселини, както наситени, така и транс-ненаситени, така че полезният физиологичен ефект изчезва. По-малки количества трансмастни киселини също се образуват по време на пържене в растителни масла.
Защо растителните масла се хидрогенират?
Целта на хидрогенирането е да промени технологичните свойства на маслата. Растителните масла са течни при стайна температура и лесно гранясват, така че не могат да се използват за приготвяне на много хранителни продукти. В резултат на процеса на хидрогениране мазнината става твърда при стайна температура, което може да се използва както за готвене, така и за пържене в нея. Храните, приготвени с тези мазнини, са по-лесни за работа, по-малко склонни към гранясване, имат по-дълъг срок на годност и са по-устойчиви на замръзване, а пържената в тях храна е по-хрупкава.
Транс мастните киселини се добавят умишлено към храните?
Трансмастните киселини не се добавят умишлено към храните, те се образуват по време на хидрогенирането, но мазнините, получени чрез хидрогениране, умишлено се използват от хранителната промишленост за технологични цели. В миналото транс-мастните киселини са били свързани предимно с маргарин, не случайно, тъй като съдържанието на транс-мастни киселини в маргарините, все още произведени чрез хидрогениране по това време, е било около 10%. Днес обаче маргарините вече не се използват за производството на хидрогенирани растителни масла, а се правят чрез добавяне на кокосова или палмова мазнина или други нови технологични процеси, така че съдържанието на транс-мастни киселини е спаднало под 1% (т.е. те са станали приятелски настроени към сърцето).
Защо са вредни?
Резултатите от безспорни научни изследвания потвърждават, че той съответства на 2 процента от енергията, т.е. Приемът на 5 g/ден транс-мастни киселини увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания с 23%. Това представлява 4-5 пъти по-висок риск на грам в сравнение с наситените мастни киселини. Те значително повишават серумните нива на лошия (LDL) холестерол и намаляват нивата на добрия (HDL) холестерол, а техните противовъзпалителни и съдови увреждащи ефекти ускоряват атеросклерозата. Все повече изследвания подкрепят ролята на транс-мастните киселини при други заболявания, които са важни в унгарската статистика за заболеваемост и смъртност, като някои видове рак, коремно затлъстяване и диабет.
Има само вредни трансмастни киселини?
Доколкото ни е известно, транс-мастните киселини в млякото и месото на преживните животни не увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания и техният дял в общото съдържание на мазнини в храната е много по-нисък от дела на трансмазнините в индустриалните мазнини.
Колко може да се консумира без особен риск?
Научни изследвания показват, че дневният прием на по-малко от 1 g транс-мазнини вече не е значителен риск. Световната здравна организация (СЗО) увеличава приема на транс-мазнини в 1% от общия енергиен прием (т.е. за възрастни приемът на трансмастни киселини с дневен енергиен прием от 2000 kcal не трябва да надвишава 2 g).