Голям в Япония Izakaya Usagi в красивия Мюнхен
Усагите в Мюнхен
Всеки, който ме познава, знае колко много обичам Япония и нейната култура и японската храна. Не става въпрос само за ролката маки, която отдавна е широко разпространена в Германия и често е доста позорна, а преди всичко за усещането, което създава японската кухня, което е тясно свързано с комбинацията от различни вкусове. Umami се отнася до това 5-то усещане за вкус. Така че е ясно, че се нахвърлям върху всеки японски ресторант, който отваря врати някъде. И така, в търсене на умами се качих на усагите в красивия Мюнхен. И те вземи със себе си.
Планирането на посещението ми в Усаги не беше толкова лесно. В крайна сметка просто минавам за кратко през красивия си град на Изар, преди да се върна в любимия ми Берлин.
Филип Юнглинг обаче, собственикът на японската кръчма (наричана също изакая на японски), е най-неусложненият човек досега. Уговаряме се да се срещнем супер спонтанно за една много хубава вечер: аз сама на бара. Нищо не може да бъде по-красиво. Страхотен приятел съм на тези гишета, защото това е най-доброто място да видите какво всъщност се сервира и в същото време да говорите с Филип за неговата концепция.
Един от първите ми въпроси, с които ще задам на Филип дупки в стомаха през следващите два-три часа (за което той няма представа в този момент), разбира се, е свързан с Япония: „Филип, кажи ми, какво всъщност означава Усаги? ? ”Филип, опитен в този отговор, протяга дланта си с татуираното лого на Усаги: малък кръг в голям кръг. Той казва: „Бетина, какво виждаш там?“ Виждам кръгове. Филип: „Това е заек отзад“. Сега виждам заека с опашката на помпона. Усаги „兎“ означава заек, заек.
Ако някога е имало сладолед между нас и Филип и бармана му Тони, той се топи през първите няколко секунди. Докато имам фантастично Юзу Май Тай питие, изглеждам очарован от смесването и докосването на ръце, взирам се във фламбиращи уреди и ми се иска да бях поръчал всички тези деликатеси за себе си, които се лутат над щанда. Слава Богу, Филип казва: „Давай“ и ми намигва. Ще имам търпение.
Наистина не отнема много време и пред носа ми се поставят най-различни малки чинии. Има: вкусни люти и кисели кимучи, салата от спанак със сусамов сос (Horenso Gomae), патладжан на скара и мисо глазиран (Nasu Dengaku), Takoyaki (малки тестени топчета с парче октопод в средата), прекрасен Tataki (много кратко запечен тон), пикантни мариновани сурови скариди (пикантно еби) и карамелизиран свински корем (бута карамеру). Итадакимасу! или Добър апетит!
Сигурен съм, че мога да хапна за петима души и да се насладя на цялото меню. Филип казва, че това не е вярно, но съм напълно сигурен: това е вярно. Сигурно е просто учтив. Изборът в Usagi е наистина голям, тъй като в допълнение към стандартното меню има и променящите се ежедневни промоции на дъската с тебешир. Това е малко като в земя на мляко и мед, където потокът от малки купички и чинии просто не иска да пресъхне. Колкото повече ям, толкова повече се появява и просто обичам всичко.
Моят абсолютен фаворит сред сърдечните малки чинии: A Сашими от жълта опашка със сос от зехтин и лимон, гарниран с кълнове шисо крес. Божествено взаимодействие на мека топяща се маслена риба, киселинността на лимона, мекотата на зехтина и пикантността на шисо. Не е особено японски, това е младежки стил и просто наистина вкусно. Защото, както ми обяснява Филип, твърдият начин на мислене и готвене на японците е твърде заклещен за него. Той просто харесва, когато можете да развиете креативност, докато готвите. „Тогава излизат наистина добри нови неща, разбираш ли?“ Кимвам в знак на съгласие. Всеки, който може да създава такива неща с креативност и свобода, постига високи резултати при мен.
„Никога не съм бил в Япония“, казва Филип.
Когато един от следващите ми въпроси, а именно колко често е бил в Япония, Филип просто се усмихва палаво. Изглежда и той не е чул този въпрос за първи път. „Никога преди!“, Казва той. Не му вярвам. Цялото меню е на японски, всичко в малката изакая изглежда точно по същия начин, както в изакая в Япония, а магазинът е също толкова пълен. Филип ми обяснява, че често яде в различни японски ресторанти, особено в Ню Йорк. Оттам той вдъхновява. В Япония хората се хранят предимно Омаказе, това означава нещо като: „Това зависи от вас.“ Вие ядете това, което се предлага днес и което готвачът смята за най-добрия избор. Така че, ако щете, и тази вечер ще си взема омаказе.
А главният ми готвач Филип има отлична ръка за моите вкусове и предпочитания, които всъщност дори не може да знае. Съмнявам се, когато ми даде десерт замразено чийзкейк мочи и куршум черен сусамов сладолед пред носа. Но този десерт също е наистина невероятен. Мочито по-специално е удоволствие за небцето ми. На вкус е като истински чийзкейк, мек е, студен е, размразен е, топи се и е просто толкова вкусен. Алилуя.
В Япония хората ядат предимно омаказа, което означава нещо като "зависи от теб".
Същата вечер дълго седя на гишето, наблюдавайки останалите гости, нетърпеливо забързаните сервитьори и прилежно докосващите и пламтящи ръце. Страхотно място, това Усаги. Някак толкова автентично, макар че сега дори не знам на какво основание. Вероятно точно Филип се реализира тук. Филип, който сам е построил целия магазин с баща си ключар. Филип, който посвещава цялото си сърце на този заек, толкова много дни и часове всяка седмица. Филип, който винаги е давал всичко по време на обучението си в Швейцария. Филип, който тук е просто напълно себе си.
С много топлина в сърцето и няколко коктейла в кръвта се разхождам оживено към метрото и дома. Същата вечер всъщност не бях в Мюнхен, но всъщност не бях и в Япония. Сигурно е била друга вселена. Оишиката дешита! Това беше фантастично вкусно.