Голям; д загуби поради дехидратация w; по време на процеса на замразяване
Дехидратацията по време на процеса на замразяване може да доведе до големи загуби на земеделските производители. В механичен фризер дехидратацията може да увреди от 4% до 5% от пресните продукти. Например, загуба от 5% върху 10 000 тона продукция би била обща загуба от 500 тона годишно.
Дехидратацията е процес на загуба на вода през мембраната на продукта при излагане на студен въздух от замръзване. Цялата загуба на влага по време на този процес кара продукта да отслабва и това означава финансова загуба. Следователно разбирането как да се сведе до минимум дехидратацията може да увеличи рентабилността.
"Добрата новина е, че дехидратацията може да бъде сведена до минимум чрез комбиниране на два фактора: кратко време на замръзване и правилна аеродинамика. Ето защо ние вярваме, че технологията IQF е решението. В зависимост от размера на продукта, времето за замразяване е включено OctoFrost IQF при температура от -26 ° C между 2 и 7 мин. При други фризери IQF това време винаги е тясно свързано с температурата и обикновено времето е повече или по-малко подобно на времето на OctoFrost. Като цяло фризерите IQF предлагат един Значително по-кратко време на замразяване в сравнение с 48-часовия процес в хладилен склад. " казва Светлана Плотеан от групата OctoFrost.
„Краткото време на замразяване е важно по една проста причина: колкото по-бързо температурата на продукта спада, толкова по-кратко е времето на изпаряване, тъй като водата в продукта има по-малко време за излизане във въздуха, тъй като замръзва твърде бързо.
Има много дискусии за това как да се измери нивото на дехидратация. Има методи за претегляне на първоначалното и крайното тегло, но Светлана каза, че те не са много точни, защото не винаги е възможно да се претегли продукцията точно преди процеса на замразяване. Следователно те се претеглят преди предварителната обработка, която обаче вече влияе върху теглото на продукта, което фалшифицира резултата. Светлана вярва, че по-добрият начин за измерване на загубите е измерването на образуването на сняг. Тунелният фризер IQF е затворена система, поради което образуването на сняг вътре в машината може да дойде само от загубата на влага на продукта. Колкото повече сняг се е образувал, толкова повече продуктът е загубил.
Дизайнът на някои фризери IQF включва "снежна стая", пространство, където снегът каца по време на производството. Възникна обаче въпросът доколко аеродинамиката влияе върху образуването на сняг. Аеродинамиката във фризера IQF определя някои важни параметри като скорост на въздуха, въздушно налягане и относителна влажност.
Светлана каза, че OctoFrost се е научил да се справя с тези параметри по такъв начин, че снегът просто да не може да се образува поради условията, базирани на скоростта на въздуха и въздушното налягане. Това поддържа влажността на въздуха постоянна и сняг не може да се образува светкавично - което би намалило относителната влажност на въздуха и ще дехидратира продукта още повече.
„OctoFrost няма и не се нуждае от снежна стая, тъй като аеродинамиката на фризера OctoFrost IQF, заедно с краткото време на замръзване, не позволяват на снега да се образува толкова лесно и следователно намалява дехидратацията на продукта до под 1%. Могат да се определят редица методи, например чрез претегляне на теглото на снега след цял производствен ден. Следващия път, когато търсите ефективен фризер на пазара, не забравяйте да попитате за нивото на дехидратация в устройството, защото дехидратацията означава Загуба на продукт и загуба на продукт означава вашата загуба. " затворена Светлана.