Големият тест за жироскоп наистина се разболява от Софа

Върти се сега

Асоциацията на съзнателните клиенти изследва добавеното съдържание на фосфати в жирохауса на десет ресторанта в Будапеща и екипът на Dívány премина през тези, при които се измерват екстремни стойности. Да, познахте: пострадахме малко.

Може би дори си спомняте каква непрекъсната вълна от паника обхвана страната през декември миналата година, когато новината излезе наяве: Брюксел „иска да забрани“ една от любимите храни на унгарците, жироскопи/кебапчета. Това не се превърна в нищо (изобщо нямаше забрана, а само временно ограничение, докато Европейският орган за безопасност на храните - EFSA-преоцени рисковете от фосфат-съдържащи хранителни добавки до края на 2018 г.), но лошото все пак беше достатъчно, за да създаде известно недоверие в многолюдни кръгове. Колко се притеснява, че добавеният фосфат попадне в жирошата? Има ли сума, от която да се разболеете? Съвместният тест на Асоциацията на съзнателните клиенти и Dívány.hu потърси отговори на тези въпроси, наред с други неща.

Ние обичаме жироскоп

Въпреки че жироскопът е много далеч от унгарската кухня, той все още има привилегировано място в стомаха ни, и то не само когато имаме спешна нужда от прием на калории на път за вкъщи след сънна нощ. Например в Net Waiter, преди хавайската пица и бургери, това е ястието, което генерира най-много поръчки през миналата година.

Тъй като офертата е удивително много, преди теста използвахме проучване на читателите, за да разберем къде унгарецът яде жироскопи. От това излезе следната заповед:

бърза храна: 64%
продавач на улици и подлези: 35%
ресторант: 18%
от онлайн поръчка: 10%

Така че докато онлайн поръчките са доминирани от жироскопи, изглежда има много повече хора, които ги консумират в различни заведения за обществено хранене (поне сред читателите на Дивана). Ето защо решихме да последваме техния пример. Въз основа на събраните отговори списъкът в крайна сметка беше стеснен до 10 места.

Каква скръб е за фосфата?

Тялото ни е изградено от различни елементи, от които фосфорът е шестият поред. Основното нещо, което трябва да знаете за веществото, е, че то обикновено присъства в нашето тяло и околната среда не само по себе си, а като фосфатно съединение, т.е. то се абсорбира като фосфат, когато попадне в стомашно-чревния тракт чрез храната. Как става това тук? Чрез използване на фосфатни съединения за лечение на жироскопи.

Какво му става?

Фосфатът може да се намери и в естествената му форма в храните и напитките, но се използва в хранително-вкусовата промишленост като добавка за увеличаване на ползотворната стойност на продуктите. Единственият проблем е, че прекомерният му прием може да наруши баланса на тялото и да доведе до развитие на заболявания.

В случай на жироскоп, добавеният фосфат помага на парчетата месо на шиш да се слепват и запазват водното съдържание. Добавката се смесва в соса, използван за обработка на месото и след това се добавя към продукта при сглобяване на шишчетата.

Както беше споменато във въведението, въпросът за индустриалната употреба на фосфатни съединения във връзка със здравните рискове достигна до Европейския парламент миналия декември. Ако предложението за ограничаването му беше прието, би било на практика фатално изречение за жироскопите и различните му варианти. В светлината на това с вълнение очаквахме да пристигне лабораторният тест.

Как е протекло разследването?

Асоциацията на съзнателните клиенти изследва добавеното съдържание на фосфат в избраните жироскопи в лабораторията на Bálint Analytics. Първо показваме таблицата, която обобщава резултата (колкото по-висок е резултатът, толкова по-добре е присъствал продуктът, т.е. по-малко добавен фосфат в месото) и след това обясняваме по-подробно какво означава всичко за вас.

Място за покупка	Протеин (g/100g)	Добавен фосфат (mg/kg)	Резултат
Gyradiko Естония	36	Не се открива	20.
Истанбулски кебап	23.7	Не се открива	20.
Анталия Кебаб	25.4	74	19.
Doner Kebab Express	27.3	103	19.
Eker Gyros	29.2	42	19.
Star Kebab	29.6	275	19.
Серай	30.5	256	19.
Pizza King	28.6	48	19.
Корфу Жирос	36.4	1004	16.
Kyros Gyros	21.7	3413	13