Големи пари за цветни юфка - ефективно почистване на строителни услуги
В ГДР горещите ястия бяха част от ежедневния училищен живот. Училищното хранене вече е проблем и в старите федерални провинции. Интересен пазарен сегмент с перспективи за доставчиците на услуги.
Сварените тестени изделия се пълнят за транспорт. -
-Когато в казиното на BIP Центъра за творчество gGmbH в Лайпциг има цветни юфка, стрелците на Abc застават на опашката на гишето. „Fricassee и рибните ястия също са големи хитове,“ казва Сигрид Хюрдлер от Dussmann Service. От януари 2008 г. тя и екипът й приготвят ястия за около 50 училища и детски градини в Лайпциг и околностите в чисто нова кухня. „Старото производствено съоръжение в центъра на Лайпциг се развиваше с години“, спомня си готвачът. Собственикът на имота инвестира 1,3 милиона евро в новото място в BIP Creative Center gGmbH. Dussmann Service финансира кухненското оборудване с още 700 000 евро. Междувременно производственото съоръжение е дори сертифицирано съгласно биологичния регламент на ЕС.
Алтернатива на бързото хранене
През пет дни от седмицата се произвеждат 3500 топли ястия. Само в двете трапезарии на Центъра за творчество на BIP всеки ден гостуват около 800 ученици от първи клас до горните класове. „Искаме да предложим вкусна и разнообразна алтернатива на бързата храна“, казва Сигрид Хюрдлер. И какво работи: всеки ден младите гастрономи са разглезени за избор между две различни стандартни менюта, вегетарианско ястие и „хит на седмицата“. Освен това има индивидуално диетично хранене по лекарско предписание. Всички ястия отговарят на последните открития за балансирана диета и са прясно приготвени. Процесите в кухнята са добре организирани. „В четири сутринта готвач и помощник готвач доставят пресните продукти“, съобщава управителят на кухнята. След като бъдат проверени придружаващите документи - за месото например трябва да се докаже непрекъсната студена верига - стоките незабавно се транспортират до кухнята за по-нататъшна обработка.
Гулаш, картофи и карфиол
Три пъти седмично се доставят и замразени стоки, тестени изделия, зърнени храни, консерви и други нетрайни храни. Екипът на кухнята купува пудинг, кисело мляко и други десерти на едро от лайпцигски търговец на едро за млечни продукти. Доколкото е възможно, Dussmann Service получава храна от местни производители и търговци на дребно. Сигрид Хюрдлер: „Поради късите разстояния стоките са особено свежи. Ние също искаме да подкрепим регионалната икономика. “Докато учениците все още спят, подготовката за ежедневното производство започва: Гулашът се препича прецизно, картофите се приготвят на пара или карфиолът се задушава и се прави вкусен сос от мечо месо.
В 4,45 ч. Пристигат още трима служители и до 6,00 ч. Екипът е завършен. „Готвим в четири групи от по двама до трима души“, казва управителят на кухнята. Всеки служител знае какво е важно. Например, ако менюто включва ивици с кремообразно месо с картофено пюре, едната група приготвя месото, втората картофите, а третата соса. Междувременно четвъртата група е отговорна за приготвянето на гарнитури като хляб за яхния, плодове, салати и десерти за обяд в студената кухня.
Ежедневна диетична храна по рецепта
С шест големи кани, две тигани, две тигани за готвене под налягане и три конвекционни фурни, могат да бъдат произведени около десет компонента едновременно. За да приготвите желаното количество някои гарнитури - например цветната паста - са необходими няколко етапа на готвене. Освен това се предлага печка за производство на около 25 диетични ястия. „Диетологът на Dussmann-Service от Carl-von-Basedow-Klinikum Merseburg всеки ден ни изпраща рецепти за съответните показания“, казва Сигрид Хюрдлер. Доколкото е възможно, съставките за деня се използват и при необходимост се приготвят по различен начин, например на пара вместо пържени или частично заменени, например с продукти без лактоза.
Отделните компоненти се пълнят в термоформовъчни контейнери съгласно прецизно изработен план за обиколка. Сигрид Хюрдлер: „Първо натоварваме превозните средства за най-дългите обиколки, така че всички ученици да могат да се хранят навреме.“ Когато производството и товаренето приключат в 9,30 ч., Кухненският екип прави почивка. Тогава някои служители започват да почистват кухнята според HACCP. Други са заети да опаковат торби с храна за деня на туризма в клас. Кулинарният акомпанимент на барбекюта и празнични игри (дневни събития по време на училищните ваканции) са само два примера за допълнителни заявки, които трябва да бъдат изпълнени в допълнение към ежедневното производство. Кухнята дори не изстива по време на празниците: „Тогава ние произвеждаме на заден план. Трябва поне да бъдат доставени детските градини и центровете за грижи след училище ”, обяснява управителят на кухнята. Въпреки това все още има място за изпълнение на желанията за ваканция. Хюрдлер: „Всички сме необходими през учебните дни.“
От късна сутрин до следобед обаче трябва да се извърши и административна работа и да се осъществят телефонни обаждания. Тогава е най-добрата възможност да планирате храненето си. Специфичните за училищата митнически и ценови очаквания, както и сезонните оферти, пазарните тенденции и хранителните изисквания трябва да бъдат доведени до общ знаменател. „Понякога математически подвиг“, признава тя. Но досега тя и екипът винаги са успявали да съставят разнообразно меню.
Досега поръчките са направени по конвенционалния модел: учениците избират своите ястия от предварително изложеното меню. Промени или анулиране все още могат да бъдат разгледани в производствения ден до 8:00 ч. Сутринта. На разположение е специален кол център за обслужване на клиенти. Фактурирането се извършва след директно дебитиране. Въпреки това, за да се опрости администрацията в дългосрочен план, онлайн поръчките и плащанията с чип карта скоро ще бъдат тествани в BIP Центъра за творчество gGmbH.