Годен или болен от мляко BZfE
Напоследък се увеличават съмненията дали млякото всъщност е здравословно или дори може да ви разболее. Какво стои зад тази емоционална дискусия?
Обсъждана хранителна стока
Те съдържат ценни протеини, много важни витамини и по отношение на съдържанието на калций трудно могат да бъдат победени от друга храна. Говорим за мляко и млечни продукти. Тези хранителни ценни основни храни са важна част от човешкото хранене в продължение на почти 8000 години и са дали на нашия вид огромен тласък в развитието. Напоследък има все повече твърдения, че млякото е свързано с различни заболявания и дори предупреждава срещу консумация. Какво се крие зад тази емоционална дискусия - личен интерес, умни маркетингови стратегии или може би научни факти?
С подкрепата на Института Макс Рубнър, Центърът за компетентност по хранене (KErn) получи общ преглед на претенциите и научните данни.
Теза 1: Млякото увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.
Наситените мазнини всъщност са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания (HKE), защото повишават LDL холестерола в кръвта. Тъй като мъжете около 22 и
Жените поглъщат около 26% от всички наситени мазнини чрез мляко и млечни продукти (MR 2012), консумацията на млечни продукти с високо съдържание на мазнини също е свързана с повишен риск от заболяване. Тази оценка вече не е актуална днес, тъй като физиологичният ефект на наситените мазнини винаги трябва да отчита съответната хранителна матрица. Последните проучвания позволяват актуализирана оценка на млечните мазнини. Съответно консумацията на мляко и млечни продукти не води до повишен риск от HKE; има повече доказателства за обратна връзка (Elwood 2010, Gibson 2009, Patterson 2013, Abreu 2014, Bel-Serrat 2013).
Предложение 2: Млякото ви напълнява и увеличава риска от диабет.
Затлъстяването е сериозен проблем в световен мащаб (Световната здравна организация 2014) и рисков фактор за диабет тип 2 и други метаболитни заболявания. Сериозни изследвания
понастоящем не показват постоянна връзка между консумацията на мляко и споменатите болести (Gao 2013, Elwood 2010, Tong 2011, Aune 2013, Louie 2011). По-новите анализи показват обратна връзка (Mozaffarian 2013, Fumeron 2011, Zong 2014, O’Connor 2014). В различни интервенционни проучвания се стига до повишена консумация на млечни продукти
не предизвиква негативни ефекти върху телесното тегло. При едновременно ограничаване на енергията се наблюдава намаляване на телесното тегло и телесната мастна маса (Abargouei 2012, Chen 2012).
Теза 3: Млякото води до слуз.
Образуването на слуз е елементарен процес на лигавиците и е важен за тяхната функция. Ако млякото влезе в контакт със слюнката, млечните протеини се флокулират и вискозитетът на слюнката се увеличава. Това може да се тълкува като повишено образуване на слуз. През 12 век лекарите съветват пациентите с астма да избягват млечни продукти. Този мит все още присъства в ненаучни и хранителни публикации. Натуропатите и китайската медицина продължават да насърчават разпространението му (Thiara 2012), въпреки че рандомизирано двойно-сляпо проучване, проведено през 90-те години, отдавна е опровергало тази легенда. Според това соевото и кравето мляко не се различават значително по отношение на възприеманото образуване на слуз (Wanders 2011). Влошаването на симптомите на настинка и хрема не може да бъде потвърдено в различни проучвания (Pinnock 1990, Pinnock 1993, Arney 1993).
Теза 4: Млякото насърчава остеопорозата.
Многобройни проучвания потвърждават увеличение на костната маса чрез консумация на мляко (Budek 2007, Huncharek 2008, Moore 2008, Kalkwarf 2003). Калцият (от мляко, зеленчуци или минерална вода) не може нито да предотврати, нито да насърчи сложната клинична картина на остеопорозата (Bischoff-Ferrari 2011, Kanis 2005, Feskanich 2014, Darling 2009). Има много причини, поради които остеопорозата се появява по-често в страни с по-висока консумация на мляко, отколкото в страни без консумация на мляко. Консумацията на мляко само по себе си не е причина. С малки изключения, остеопорозата се проявява главно в напреднала възраст. Поради по-високата продължителност на живота болестта е по-широко разпространена в западните държави. Освен това играят роля фактори като височина и тегло,
Мускулната маса, географското местоположение на дадена държава (ендогенен синтез на витамин D) и етническата принадлежност играят роля (Bonjour 2013, Rizzoli 2014). Азиатците например имат различна скелетна геометрия, която намалява риска от фрактури на тазобедрената става, но увеличава риска от фрактури на гръбначния стълб (Heaney 2002). Афроамериканците имат модифицирана микроархитектура на бедрената кост и радиуса, което допринася за по-малък риск от фрактури въпреки по-ниския прием на калций (Putman 2013).
Теза 5: Млякото води до подкисляване на организма.
Продължава слухът, че млякото допринася за подкисляването на организма. Оправдано е с два аргумента, които вече са опровергани: с киселинно-алкалния баланс в организма, който може да бъде повлиян от храната, и с фосфопротеините и сярните аминокиселини, които присъстват в големи количества в млякото (Calvez 2012, Bonjour 2013). Вярно е, че прекомерната консумация на протеини води до намалена реабсорбция на калций в бъбреците и съответно до повишена екскреция на калций в урината (Calvez 2012, Fenton 2011, Thorpe 2011). Решаващият фактор обаче е разликата между приема на калций чрез храната и екскрецията на калций. Повишената екскреция на калций в урината е свързана с повишена абсорбция на калций в червата или с намалена екскреция на калций в изпражненията. Общият баланс на калция остава балансиран (Calvez 2012, Thorpe 2011, Remer 2014). Многобройни скорошни проучвания потвърждават, че хранителните протеини не влияят отрицателно на калциевия баланс (Darling 2009, Beasley 2014). Скорошно проспективно проучване от
Съединените щати (Инициатива за здравето на жените) наблюдават 144 589 жени на възраст над 50 години в продължение на поне 13 години и откриват подобрена костна плътност с по-висок прием на протеини.
Теза 6: Млякото води до акне.
В Европа до 80 процента от юношите показват симптоми на акне (Rzany 2006, Zubair 2011). Появата на акне се свързва от една страна с високия гликемичен индекс на някои храни, а от друга с високия прием на мляко и млечни продукти (Melnik 2012, Spencer 2009, Veith 2011). Задействащите съставки в млякото са хормони и инсулиноподобни растежни фактори (Melnik 2009). Въпреки убедителните хипотези по тази тема, все още няма контролирани проучвания за причинно-следствената връзка между консумацията на мляко и млечни продукти и появата на акне (Bhate 2014).
Теза 7: Кравето мляко е чуждо мляко. Човек не може да го вземе.
Фактът, че кравето мляко е приспособено към телето и че хората не могат да го понасят като чуждо мляко, е широко разпространен аргумент на онези, които се противопоставят на млякото. В крайна сметка това означава, че хората почти не разполагат с никаква храна. Тъй като плодовете служат и предимно за възпроизвеждане на дървета и храсти и зърнени култури за разпространение на зърно. Не е растение
и нито едно животно не е създадено предимно за консумация от човека. До 15 процента от населението на Германия не може да понася добре млякото, тъй като страда от непоносимост към лактоза. Тази непоносимост
се дължи на дефицит или по-ниска активност на ензима за разграждане на млечната захар лактаза и няма нищо общо с потенциално опасна алергия към млечни протеини, което е рядко.
Заключение
Въпреки многобройните изследвания, които потвърждават ползите от консумацията на мляко, винаги ще има критици и тези, които мислят по различен начин. От настоящата научна гледна точка млякото и млечните продукти и техните компоненти са богати на хранителни вещества и хранително ценни храни, които трябва да бъдат част от балансираната и разнообразна диета. Многобройни твърдения срещу мляко не са научно доказани и наскоро бяха преразгледани (виж приложението към литературата).