Глутенът е толкова вреден за вашето здраве? заинтересовани

Режимът, който позволява на сръбския тенисист Новак Джокович да остане от 2011 г. в затворения кръг на победителите в турнирите от Големия шлем? Без глутен. Подписът на Джесика Преалпато, френският готвач, наскоро обявен за най-добрия сладкар в света? Без глутен в десертите му, нищо друго освен сублимирани плодове. Тайната на перфектната линия на Гуинет Полтроу, холивудска актриса и уелнес гуру? Отново елиминирането на глутена. Любимецът на хората, тази диета се превърна през последните години в истински моден феномен. Според проучване на пазара, проведено от университета в Лил и публикувано през 2018 г., 10% от американците и азиатците вече го следват, както и 4% от европейците. И не по-малко от 26% от анкетираните казват, че искат да елиминират глутена от чинията си !

вреден

Но каква е тази страшна храна? Името му идва от латинския glutinum, „colle“ на френски. Това е комбинация от протеини, открити в зърната на някои зърнени култури: особено пшеница, но също така и овес, ръж, ечемик и производни на пшеница като спелта. Неразтворими, тези протеини се агрегират помежду си, когато се добавя вода, за да образуват паста и да й придадат еластичност и кохезия. „Именно глутенът позволява на тестото да втаса по време на готвене, като улавя въздушни мехурчета и който придава консистенция на хляба, както и на много други храни (тестени изделия, бисквитки, готови ястия и др.)“, Обяснява Катрин Гранд-Равел, изследовател в Националния институт за селскостопански изследвания (INRA) по генетика, разнообразие и екофизиология на зърнените култури. Проблемът е, че храносмилането му не е лесно за всички.

Някои черва са чувствителни към него

Все повече хора казват, че не могат да го понесат. Коремна болка, подуване на корема, диария ... Зад тези често срещани симптоми се крият три различни патологии: непоносимост към глутен (или целиакия, която би засегнала 1% от населението), алергия към пшеница (честота от 0,1 до 0,6%) и свръхчувствителност (между 0,5 и 13% от населението, в зависимост от проучванията). Проценти, току-що уточнени от проучване, публикувано през юли: тази свръхчувствителност всъщност засяга 2,7% от французите. „Това са първоначални резултати, базирани на кохорта от 20 000 души, отговорили на онлайн проучването на Nutrinet Santé. Но тази цифра трябва да се приема с повишено внимание, тъй като нашата извадка не е напълно представителна за общото население, като участниците са доброволни и загрижени за диетата си “, посочва Емануел Кесе-Гуйо, директор на научните изследвания в INRA и съавтор на публикацията.

Диагнозата е трудна за поставяне

За алергия към пшеница, няма проблем. Симптомите се проявяват най-вече при деца (до 16 години обаче 95% от тях са излекувани). Храносмилателните разстройства се появяват в часовете след консумацията на пшеница. Кожни обриви и проблеми с дишането също могат да се появят. Диагнозата се основава на кръвен тест, за да се докаже наличието на алергични антитела: имуноглобулини Е (IgE).

Непоносимостта към глутен или цьолиакия се характеризира за почти 90% от хората с наличието в кръвта на две други антитела (IgA и IgG). Според здравното осигуряване нивата в кръвта им са се увеличили съответно с 54% и 24% между 2014 и 2018 г., знак, че все повече пациенти се оплакват от глутен на своя лекар. Френската асоциация за непоносимост към глутен (Afdiag) изчислява, че близо 80% от хората с цьолиакия не знаят за своето заболяване. „Всъщност в 10% от случаите той се развива безшумно, без храносмилателни симптоми и без откриваеми антитела чрез кръвен тест“, подчертава доктор Корин Бутелуп, гастроентеролог от Университетската болница в Клермон-Феран.

След това диагнозата се основава на чревна биопсия, показваща възпалителна, подута и язва на храносмилателната лигавица. Наскоро в аптеките се предлагат самостоятелни тестове за откриване на непоносимост към глутен (12 до 25 евро, не се възстановяват). Тези малки комплекти ви позволяват да вземете капка кръв и да анализирате резултата чрез откриване на нивото на IgA антитела. „Подозрителни сме към тези тестове. Те са сертифицирани по NF, но това е самосертификация, извършена от самите производители, без последващ контрол от здравните власти, посочва Жан-Батист Камперг, фармацевт биолог. Освен това те не откриват IgG, други маркери на цьолиакия. Докато в лабораторията търсим и двете. „Корин Бутелуп подчертава от своя страна, че не е чела нито едно научно изследване, което да доказва тяхната 100% ефективност. „Ако пациент дойде да ме види след положителен самотест, все пак ще му предпиша кръвен тест в лабораторията“, добавя гастроентерологът. Забележка: Тъй като антителата изчезват след три до четири седмици, след безглутенова диета тестът за непоносимост може да бъде фалшиво отрицателен.