ГЛУТЕНЪТ ДА БЪДЕ ЗАБРАНЕН

MARIE CAROLINE SAVELIEFF

Сега зърнените култури представляват 2/3 от приетите калории.
Съставени главно от въглехидрати, основният източник на енергия на спортиста и малки липиди, те въпреки това осигуряват 10% растителен протеин.
Това е един от тези протеини: глутен, който ще бъде разгледан тук.

КАКВО Е ГЛУТЕН:
Това е протеин, който се съдържа в най-консумираните зърнени култури в нашите европейски домове като пшеница, ечемик или ръж.
Този протеин има свойството да абсорбира голямо количество вода. Ето защо се съдържа в много храни, които изискват ферментация, готвене, подуване и проветряване на трохите. Следователно говорим за торти, хлябове и други сладкиши като сладкиши, еклери.

Името му от латински произход означава "Лепило". Разказва ни за второто му свойство за обединяване и свързване, което позволява сплотеност храни като макаронени изделия от твърда пшеница или хляб.

Нейните две свойства го правят един от любимите на хранително-вкусовата промишленост, специализирана в преработката на храни, защото им позволява да оптимизират запазването и гладкостта на продуктите. Индустриални превръзки за салати, сурими, бонбони с глюкозен сироп (глюкозният сироп е пшеничен сироп).

В обобщение, по-добре е да се научите да четете етикетите на храните, ако откриете, че имате непоносимост към глутен.!

Thierry Souccar

1. АЛЕРГИЧНА НЕТОЛЕРИАНТНОСТ. Истински нюанс:Алергия:
25% от населението смята, че е алергично. Докато по-малко от 2% е всъщност.
Алергията се проявява чрез незабавна физическа реакция, понякога дори след обикновено вдишване на брашно.
Алергията към глутен е първото професионално заболяване на пекаря, който понякога не може да продължи професията си.
Откриване : чрез кръвен тест.
Така че не се съмняваме, че сме алергични, тъй като симптомите могат да бъдат тежки.

Непоносимост към глутен или свръхчувствителност:
Във Франция 3 до 5 французи от 1000 са с непоносимост към глутен. Само 10% са наясно с това.
При непоносимост глутенът предизвиква имунна реакция, която след ежедневен прием на храна води до хронична възпалителна реакция на чревните стени.
И да, въпреки че непоносимостта се проявява най-често през детството, напълно е възможно да се почувствате нетърпими в зряла възраст.
Но това свръхчувствителността е пагубна, защото нейните симптоми може да изглеждат несвързани с храносмилателни проблеми.
Всъщност, повтарящи се зимни заболявания (ринит, тонзилит, ушни инфекции) могат да бъдат косвено свързани с вашата непоносимост.
Но по-коварно е, че непоносимостта може да създаде умора, която може да бъде свързана с претрениране или дори с лошо хранене, просто защотода бъдеш непоносим означава в крайна сметка да имаш проблеми с усвояването на храната. Ежедневната ви диета вече не се използва, за да функционира тялото ви, а завършва състезанието до тоалетната или присъщите проблеми с гастрина.
Откриване: Анализ на уринарния пептид.

Освен това при доказана непоносимост може да има няколко степени. Пълното изселване няма да бъде неизбежно, нито ще продължи вечно. Временното въздържание, последвано от постепенно повторно въвеждане, ще има за цел да "детоксикира" тялото, което ще започне отново без никакъв проблем с транзита.!

2. НЕ ВСИЧКИ ЗЪРНЕНИ СА ВИНОВНИ:Глиадин, секалин и хорденин.
Не търсете, тези 3 думи "цвят на гренадин" за съжаление нямат нищо общо с грубите и мистрални придобивки на нашето детство.
Това малко трио също няма връзка с Riri, Fifi, Loulou от Bande à Picsou.

Не не не. Това са 3-те вида протеини, които най-много гъделичкат стомаха на непоносимите.
Глиадинът е най-токсичен, тъй като ще бъде най-несъвършено хидролизираният („счупен“) по време на храносмилателната фаза.

При спортисти, дълбока умора (астения), резултатите от небалансиран кръвен тест често се дължат на претрениране или неструктурирана диета.
Но непоносимостта също ще страда от същите тези симптоми.
В крайна сметка увредените чревни стени (лигавиците) стават неспособни да осигурят своите абсорбционни функции за макронутриенти и микроелементи и има генерализиран дефицит.

Малабсорбция и последици:

  • Застоялите в червата въглехидрати, протеини, витамини и минерали водят до усещане за тежест, както и стомашна киселинност.
  • Липидите, евакуирани на брой от изпражненията, ще предизвикат диария (steatorrea).

Вашият пекар не е измамник, просто (както видяхме по-рано) хлябът му не можеше да втаса без глутен. Бъди внимателен.

3. ДЪЛБОКА ЕВОЛЮЦИЯ НА ОБЩЕСТВОТО или ПРОСТАТА МОДА?