Глутенова болест Фокус върху глутена - мадам Гаспар

Определение на "глутен"

Говорихме много малко за това допреди няколко години и днес модата „без глутен“ чука на вратата ни. И така, какво е и какво е "глутен" ?

"Глутен" идва от латински glu (в превод: лепило) и се отнася до еластичен и вискозен протеин, който се намира в зърната на почти всички зърнени култури, включително по-специално пшеница (наричана още пшеница), спелта, камут, l ечемик, ръж, овес и тритикале.

Някои точност:

  • Правопис и камут са сортове пшеница, които съдържат глутен.
  • The тритикале е смес от пшеница и спелта.
  • Специален случай на овес: Овесът е зърно. В момента, ако сте с непоносимост към глутен, препоръчително е да не го консумирате, дори ако не съдържа глутен. Но овесът може да се събира с оборудване, използвано за събиране на пшеница, и може да се отглежда на ниви, където е отглеждана пшеница, или на поле до пшенично поле. Следователно е възможно да се намерят зърна от пшеница в овесено поле.

Забранени зърна: Пшеница, ечемик, овес, ръж, спелта, трицитале, камут.

Разрешени зърнени култури: Ориз, просо, царевица, сорго, киноа, елда.

Мнемоника, която да ви помогне да запомните забранени зърнени култури: запомнете думата " САБОТЕК », Което се отнася до ръж, овес, пшеница, ечемик, тритикале, спелта, Камут.

Мнемоника, която да ви помогне да запомните забранени зърнени култури: запомнете думата „SABOTEK“, която се отнася до ръж, овес, пшеница, ечемик, тритикале, спелта, Камут.

глутена

Къде се намира глутен ?

Глутенът има три характеристики: може да се използва като свързващо вещество, като удебеляване, или дори харесвам консервативен .

Ето защо се използва много често в кухнята. Например при печенето дава възможност да се получи мека и въздушна текстура, по-еластична и следователно да се свържат добре съставките. Глутенът се използва по-специално в състава на хляб или сладкиши: лепкавото му вещество предотвратява разпадането на продуктите.

Глутенът се съдържа и в тестени изделия, пици или сладкиши.

И накрая, глутенът често се използва като добавка, сгъстител или консервант в преработени и промишлени продукти, като сосове, бульони, готови ястия или дори бира.!