Глутен Защо не всеки трябва да мине без зърнени храни - WELT
Източник: Getty Images/Westend61
За мнозина глутенът е измамникът на рафта в супермаркета: зърненият продукт се счита за нездравословен. Съответно безглутеновите храни процъфтяват. Избягването на глутен обаче не е препоръчително за всички.
Тенис асът Новак Джокович се кълне в него: Без да премине към диета без глутен, той никога не би стигнал до върха на света на тениса. Той е сигурен в това. И не е единствената знаменитост, която напълно е забранила зърнените продукти от менюто си. И в Холивуд отдавна беше обявено, че животът без глутен е по-тънък, по-мощен и изпълнен с енергия.
Глутенът е буквално демонизиран от няколко години. Всякакви заболявания са свързани с глутен. Хранителната индустрия, разбира се, вече следва тази тенденция; сега във всеки супермаркет има изрично продукти без глутен.
Източник: Getty Images/Image Source
Това е хубаво нещо, защото има хора, които страдат от непоносимост към глутен (цьолиакия). Това е нарушение на имунната система, което засяга храносмилането и лигавицата на червата. Целиакия не е лесна за диагностициране и засяга средно един процент от населението в индустриализираните страни, в Германия 300 000 души. Само десет процента от засегнатите обаче проявяват симптоми, а много са без симптоми.
Питър Грийн, Център за болести по целиакия, Колумбийски университет
Какво е глутен?
Глутенът или лепкавият протеин се състои от комбинация от протеини - и осигурява еластичността на тестото за хляб и кекс. Печенето не би било възможно без двата най-важни протеина, глиадин (проламинов протеин) и глутенин (глутелинов протеин), които могат да бъдат намерени в семената на повечето зърнени култури. Глутенът се използва и като свързващ агент и носител на аромат, особено в готовите продукти.
Източник: Getty Images/The Image Bank
Проблемът с глутена: При засегнатите хора глутенът причинява възпаление на чревната лигавица, хранителните вещества се абсорбират слабо или остават напълно неусвоени. Има гадене, диария или запек, световъртеж и често драстична загуба на тегло.
Алергията към глутена или непоносимостта може дори да има психиатрични последици. Промени в настроението, депресия или пристъпи на паника могат да бъдат предизвикани от непоносимост към глутен - но могат да бъдат излекувани или поне намалени с подходяща диета.
По-малко, но често и неприятни са последиците от така наречената чувствителност към глутен или нецелиакия-не-пшенична алергия-пшенична чувствителност. Да, това наистина е нейното име. Симптомите са подобни на тези при „истинска“ непоносимост към глутен, но чувствителността е по-трудна за диагностициране, просто чрез диагностика на изключване. Същото се отнася и за засегнатите: Стойте далеч от храни, съдържащи глутен.
Източник: Getty Images/OJO Images RF
Така че по-скоро храна без глутен веднага?
В продължение на години, особено в американските медии, диета без глутен се разпространява за всички. Но има ли това наистина смисъл?
„Хората, които са чувствителни към продукти, съдържащи глутен, може да се чувстват по-добре, но няма да получат значителна полза от него. Просто изхвърляте пари през прозореца, защото продуктите без глутен са скъпи “, обяснява д-р. Даниел А. Лефлер от Медицинския център за диаконеса на Бет Израел в Бостън.
Но не само това, безглутеновата диета е свързана и с много ограничения: без хляб, без зърнени храни, без тестени изделия или пица, а също и без бира. Дори замразени продукти като зеленчуци със сос, соев сос и други готови продукти - дори някои пасти за зъби съдържат глутен. Така че може да бъде здравословно и за тези, които не са засегнати, да избягват напълно толкова много храни?
Източник: Getty Images/Photographer's Choice
Зърната ни осигуряват фибри, които са ни необходими за храносмилането. И това е източник на енергия и витамини, който не е толкова лесно да се замени. Следователно е разумно всеки, който подозира чувствителността към глутен, да получи лекар, преди да премине.
Лиза Цимперман, диетолог, Университетска болница в Кливланд
Източник: Getty Images/Cultura RF
Здравословната диета работи и с глутен, стига да сте сигурни, че сте избрали пълнозърнести храни вместо продукти от бяло брашно, да ядете възможно най-малко готови ястия и вместо това да използвате пресни плодове и зеленчуци. Ако обаче има чувствителност или дори непоносимост - и само тогава - безглутеновата диета през целия живот е неизбежна.
Лиза Цимперман, диетолог, Университетска болница в Кливланд
И така: глутенът сам по себе си не е лош. Независимо колко „навън“ изглежда.
Източник: Getty Images/Cultura Exclusive
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.