Глутен и Аюрведа - Le Palais Savant Le Palais Savant

Все повече хора задават въпроси за глутена. От кълнове от семена до ядящи за бързо хранене, всички са чували за глутена и неговите ефекти върху здравето. Това наричаме субект с висок харизматичен потенциал:)

Без глутен се превърна в основен търговски и здравен проблем. Във Франция пазарът се е увеличил от 35 на 78 милиона евро между 2013 и 2014 г. По света се изчислява, че през 2020 г. той ще представлява 3 милиарда евро оборот [1]. Впечатляващо.

Някои критици на „без глутен“ го смятат за „мода“ [2] и популярно, защото хората всъщност не трябва да променят диетата си, за да се хранят без глутен. Те биха запазили същата храна като преди, преработена и консуматорска, докато мислят, че се справят добре, защото на продукта е поставен печат „без глутен“.

От друга страна, чуваме хората, които наистина са спечелени от въздействието на диета без глутен върху тяхното здраве. Които вече нямат храносмилателни, дерматологични или дори психологически проблеми след елиминирането на глутена от плочата си. Можем ли да отречем тяхното състояние на благосъстояние ?

Изправен пред всички тези въпроси, е нормално да се запитате: и аз, във всичко това, какво правя? Трябва ли да спра глутена? Това без основание ли е модата? С тази статия намерението ми е да ви информирам по ясен начин за това какво е глутен и какво мисли Аюрведа, лекарството, което практикувам, за въздействието му върху здравето.

ГЛУТЕН

Глутенът, по-просто казано, е протеин. Доста труден за смилане протеин. Той присъства в някои зърнени култури от раждането на земеделието преди 10 000 години.

И в продължение на 10 000 години не е тайна, че земеделието ни се е променило. Зърнените култури са модифицирани така, че да отговарят на нашите нужди и желания. Например, за да направите хляба по-„мъдър“. Глутенът прави производството на хляб от брашно, като тестото за хляб, веднъж замесено, става по-еластично [3] Резултат: по-малко компактен хляб. Това обяснява, наред с други неща, защо съвременната пшеница съдържа повече глутен от родовата пшеница. Или модифициране на зърнените култури, за да ги направят по-устойчиви на климатични опасности. Това беше предполагаемата цел зад създаването на 42 хромозома "хексапоидна пшеница" [4], родена от хибридизацията на твърда пшеница и тревисто растение. Накратко, съвременната пшеница, която ядем днес и която някои наричат „мутантна пшеница“, е пшеница, създадена от хората през 60-те години след стотици хибридизации и кръстосвания между различни видове.

Какво е важно да знаете?

Никой не се нуждае от глутен, за да оцелее.
Но в същото време глутенът е протеин, който винаги е присъствал в зърнените храни, които хората ядат.
Въпросът за глутена е заобиколен начин да се говори за въпроса за нашето земеделие и връзката на мъжете със земеделското производство. Трябва ли пшеница наистина да бъде модифицирана, за да издържи на капризите на времето? Или това растение не е доста отслабено пред климатичните опасности защото постепенно разрушихме качеството на почвата (под въздействието на химически торове и оран [5]) ?

ЕЖЕДНЕВЕН ЛЮТИН

Ето класификацията, предложена от Julien Venesson [6], за да разберете в кои храни има глутен.

Къде е глутенът?

ГЛУТЕН И МЕН

В случая на глутен са създадени 3 категории, които описват връзката на всеки човек с този протеин. Има:

Алергични: не е изключено да го консумират, защото животът им е в опасност,
Непоносимостта: тялото им реагира на консумацията на глутен, като се защитава (чрез създаването на антитела), които биха участвали в създаването на заболявания, най-известното е цьолиакия. Това автоимунно заболяване се предизвиква от трайна непоносимост към глутен, унищожаване на ворсинките в тънките черва и водещо до лошо усвояване на хранителните вещества.
Чувствителният: няма заболявания, но симптоми на дискомфорт след консумация на глутен.

КАКВИ БОЛЕСТИ ?

Дълъг списък с дисбаланси свързваме с непоносимост към глутен или чувствителност: автоимунни заболявания (когато тялото ви се обърне срещу вас), храносмилателни дисбаланси (диария, подуване на корема, стомашно-циклична, стомашна киселинност, раздразнително черво и др.), Кожни проблеми, депресии, главоболие и др.

АЮРВЕДА И ГЛУТЕН

Има много сайтове, експерти, хранителни компании, които могат да ви дадат още по-пълна информация, тревожна или не тревожна, по темата. Моята роля тук не е да говоря надълго за глутена, а прозренията, които Аюрведа внася в този въпрос. Аюрведа е хилядолетна и цялостна наука, която се доближава до човека и здравето му като цяло.