Глутен - Глутен алергия AMP

Глутенът е навсякъде в нашата диета. Непокрити, но и скрити в множество продукти. Няма причина за притеснение ... стига тялото ни да го приеме. Портрет на този глутен, за който все повече се говори.

глутен

Следва тази реклама

Глутенът е смес от няколко протеини, съдържащи се в някои зърнени култури: пшеница и различните й сортове (пшеница, спелта, камут), ръж, ечемик и овес. Основната му характеристика е да бъде „еластична“. В контакт с вода, глутенът задържа ферментационните газове в малки мехурчета - клетките на хлебната троха например - и ще позволи на тестото да втаса и да му придаде, след готвене, мека консистенция и ефирна текстура. За тази характеристика нашата цивилизация, тази на хляба, е приела пшеницата като основно зърно.

Непоносимост или алергия ?

Безвреден за повечето хора, глутенът може да бъде вреден при някои хора, под формата на алергия или непоносимост.

Алергията е реакция на имунната система. В присъствието на алерген предизвиква верижна реакция, предизвикваща различни симптоми, повече или по-малко сериозни - кихане, сърбеж, храносмилателни разстройства, ангиоедем.

За разлика от алергията, непоносимостта към глутен или цьолиакия не предизвиква незабавна бурна реакция. При непоносимите хора глутенът причинява увреждане на лигавицата на червата чрез все още необясним автоимунен отговор. С течение на времето той вече не е в състояние да абсорбира правилно хранителни вещества, витамини и минерали. Следват проблеми, свързани с лош метаболизъм: умора, анемия, нарушения на настроението, загуба на тегло, остеопороза.

Да открием

Живот с целиакия
Във Франция целиакия засяга един на всеки 100 души, или 600 000 души.

Следва тази реклама

Болест с много лица

При децата целиакия най-често води до диария, загуба на тегло, забавена крива на растеж.

При възрастни обаче симптомите могат да бъдат много различни от човек на човек, което затруднява диагнозата. Може да се появят симптоми от храносмилателния тип: запек, диария, подуване на корема, чревна болка, стомашно разстройство, гадене. Но също и болки в ставите, депресивни пасажи, дерматологични проблеми. Понякога болестта дори мълчи, докато не доведе до сериозни усложнения. Кръвните тестове, последвани от биопсия на тънките черва, потвърждават диагнозата.