Глутен; Целиакия - Моята кошница без глутен

Глутенът е набор от протеини, изброени в 2 групи: глиадини и глутенини. Глутенът е a основна съставка на хлебните зърнени култури.
Той свързва съставките заедно, придавайки обем и еластичност на хляба и други хлебни изделия.

глутен

Глутенът присъства в следните зърнени култури: ръж, овес, пшеница, ечемик, тритикале, камут и спелта.
Word "САБОКЕТ" е мнемоника за запомняне на този списък със зърнени култури:

S: РъжО: ОвесБ: ПшеницаO: ЕчемикК: КамутД: ИзписванеТ: Тритикале

Присъства в брашно, бисквитки, сладкиши, сладкиши, тестени изделия, зеленчукови бульони, сосове, но и млечни десерти. Глутенът е трудно да не се срещне! Той присъства навсякъде в нашата храна.

Какво е цьолиакия ?

Целиакия, непоносимост към глутен или постоянна свръхчувствителност към глутен е автоимунно заболяване, което възниква генетично. Това не е алергия !

По време на усвояването на протеините от нашето тяло, храносмилателните ензими ги неутрализират. За глутена обаче храносмилането е непълно. Несградените фрагменти се намират в тънките черва, причинявайки анормална имунна реакция и по този начин предизвиквайки производството на антитела срещу глутен. Това води до атрофия на чревните власинки, които в нормални времена са отговорни за усвояването на хранителните вещества. По този начин има малабсорбция на хранителни вещества, причиняващи хранителни дефицити и храносмилателни разстройства.

Кои са засегнатите хора ?

Непоносимостта към глутен може да се появи на всяка възраст, срещащи се при малки деца (на възраст от 6 месеца след въвеждането на зърнени храни в диетата им), както и при възрастни. Според Асоциацията Française Des Intolerants Au Gluten (AFDIAG), целиакия е насочена към 1% от европейското население с пикова честота между 40-50 години за жените и 50-60 години за мъжете. Във Франция само 10% до 20% от непоносимите хора са диагностицирани днес.

Какви са симптомите ?

Заболяването може да се прояви много различно в зависимост от пола и възрастта:

  • • Асимптоматичен стадий: чревните власинки не са унищожени, но се появяват някои симптоми;
  • • Малък симптоматичен стадий: симптомите са трудни за възприемане и уреждане хронично в продължение на няколко години;