Глутамат в готвена храна Попитайте диетолога Биргит Нойман - Готвене за деца
Отговор от Биргит Нойман
До преди няколко седмици имахме проблема, че нашето мъниче (2,5) почти не яде нищо. Тя е супер болна и аз се обърнах на главата си от всички експерименти в кухнята (най-разнообразните консистенции, рецепти, съставки, игриво представяне, различни начини на сервиране, подправки, билки.), Но по принцип тя винаги се спускаше на рибни пръсти в крайна сметка и подхранване със сирене. О, и пържени картофи с кетчуп. Разбира се, всичко не е искрящо, както знам. Онзи ден майка ми сервира пилешка супа и си помислих, че никога няма да се получи. Малкото досега категорично отказваше всякакви яхнии и супи. Но изведнъж, изненадващо, тя счупи две чинии - страстно. Когато попитах майка ми за рецептата, тя каза, че чаена лъжичка „Вегета“ се слага върху малка тенджера супа. Вегетата е подправка. Уикипедия казва:
Vegeta [gta] е смес на основата на сол на подобрителя на вкуса мононатриев глутамат с билки и различни видове зеленчуци и се продава по целия свят като подправка за ястия като месо, супи и сосове.
Съставките на Вегета включват:
Сол (макс. 56%)
сушени зеленчуци (15,5%): моркови, пащърнак, лук, целина, магданоз
Мононатриев глутамат (макс. 15%)
захар
Сила
Подправки
Динатриев инозинат (подобрител на вкуса)
Рибофлавин (багрило).
Майка ми винаги е готвила с вегета. С други думи, аз бях отгледан с него. Щипка в картофеното пюре, в супата, в гювеча. о, всъщност навсякъде, но пестеливо.
Знам, разбира се, че глутаматът прави умами вкусен, но диетолозите не са съгласни колко от него е добре? Моля, не разбирайте погрешно, не искам да изсипвам нещата във всичко като майка ми, но дали половин чаена лъжичка от него (като заместител на солта) в чиния (например в иначе непопулярното картофено пюре с кюфтенцата) по време на вечеря е добре? FYI: Готвим почти изключително пресни. С малки изключения тук едва ли има индустриално произведени продукти. Tьtenfix и така никога не е имало с нас. В миналото също съм се опитвал да приготвя храна умами по естествен път, напр. със сушени домати или гъби, но тя никога не е искала да яде това.
Благодарим ви за вашата оценка.
от пудра захар на 22 март 2018 г., 12:13 ч
Глутамат в готвена храна?
Здравейте пудра захар
о, това е труден въпрос, на който за съжаление не мога да ви отговоря адекватно.
Отговорът е много плосък и прост: не, не е добра идея. По-скоро бих ви посъветвал да стоите настрана от него (за дъщеря си). Но не е нужно да бойкотирате храната на майка си.
Ефектът на глутамат, който може да се оцени като отрицателен, зависи от дозата. Ето защо е важно да не се прекалява с децата особено. Те имат по-нисък праг на толерантност от възрастните. И като цяло може да се каже, че има индивидуални различия по отношение на поносимостта (ключова дума Синдром на ресторант в Китай, мигрена).
Тук съществува причинно-следствена връзка с класическия (мононатриев) глутамат, а не с други продукти за подобряване на вкуса.
Знам ефекта, който описахте добре. Баба на моите деца също има тези вълшебни лекарства в кухненския шкаф и децата ми също харесаха особено добре там.
По принцип тези магически лекарства не трябва да се използват в ежедневните кухни (за деца). От време на време (ако се понася добре) това също не е основен проблем - с деца, които се хранят доста колебливо. Дозата прави отровата.
Още една дума за картофеното пюре - е, не е задължително да е тук, нали? Ако дъщеря ви не харесва толкова добре с вас - защо да не промените вида картофи или да сготвите кашата от картофи с яке и да добавите много мляко, масло, сол и индийско орехче - много вкусно!
Картофено пюре:
Нарежете приблизително 500 г обелени и измити картофи на малки парчета, варете ги във вода (плюс сол), докато омекнат, отнема около 15-20 минути, в зависимост от размера. Изсипете водата, сложете малко масло (приблизително 30-40g) в тигана, оставете го да се разтопи и покрийте картофите с мляко (приблизително 150 ml), оставете отново да заври и пасирайте сместа с картофената каша на каша. Подправка (сол, захар, докосване на индийско орехче). Готово!