Глутамат Колко опасен е наистина подобрителят на вкуса

Има ли наистина алергии към глутамат?

наистина

17 януари 2020 г., 8:43 ч. | agr, t-онлайн

Естествен източник на протеин не се предлага само от месото. Тук можете да видите кои храни са истински алтернативи. (Източник: Bitprojects)

Веганска диета: Тези продукти са истински алтернативи на протеините. (Източник: Bitprojects)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Сърбеж по кожата, алергии и дори сериозни заболявания като множествена склероза: всичко това трябва да предизвика глутамат. Но лошата репутация на подобрителя на вкуса е оправдана?

Суперхрана: 15-те най-здравословни храни
Фотосерия с 15 снимки

Той се среща в почти всички готови ястия и има лоша репутация: Твърди се, че глутаматът предизвиква редица симптоми и заболявания. Но това всъщност е вярно?

Какво е глутамат?

Солите на глутаминовата киселина са известни като глутамати. В човешкото тяло веществото играе важна роля като предавател и е отговорно за предаването, обработката и съхранението на информацията.

Като хранителна добавка трябва да подобрите вкуса на продуктите. Шест вида съединения на глутаминова киселина са одобрени за това и имат европейските номера на одобрение E 620 до E 625. Най-често се използва мононатриев глутамат (E 621).

Глутамат и глутен не са еднакви. Глутенът е естествен зърнен протеин, който се съдържа в ръжта и пшеницата например.

Какъв е вкусът на глутамат?

Основният вкус на глутамат е "умами". В допълнение към сладкото, киселото, соленото и горчивото, "умами" е петият вкус. Най-добре може да се определи като пикантно и пикантно.

Кои храни съдържат глутамат?

Предразсъдък е, че глутаматът се добавя само изкуствено към готовите ястия. Веществото е естествено и се среща и в следните храни:

  • домати
  • Пармезан
  • шунка
  • Морски водорасли
  • Орехови ядки

Глутаматът се добавя към торбички, консерви и други готови ястия, за да подобри естествения вкус на храната. Готовите сосове и много смеси от подправки също съдържат висок дял от добавката.

Как да разберете дали даден продукт съдържа подобрители на вкуса?

Подобрителите на вкуса трябва да бъдат посочени като такива върху опаковката на продукта. Ако съдържа мононатриев глутамат, той трябва да бъде етикетиран на опаковката като „усилвател на вкуса на моноглутамат“ или „подобрител на вкуса E621“.

Здравословен ли е глутаматът?

Глутаматът често се свързва с болести сред обществото. Някои хора съобщават, че имат алергична реакция към веществото. Гадене, главоболие, изтръпване на лицето и други части на тялото: Твърди се, че тези симптоми са били предизвикани от консумацията на твърде много глутамат, например след посещение на китайски ресторанти. Китайската кухня използва относително голямо количество глутамат. Такава връзка обаче не може да бъде доказана в няколко проучвания.

  • Петото чувство за вкус:Какво всъщност е умами?
  • Популярна добавка:Твърде много от това брашно може да има неприятни последици
  • Специално за диабетици:Този желатинов заместител е по-здравословен, отколкото си мислите
  • Удължете срока на годност:Често грешим с гъбите

Болест на Алцхаймер, болест на Паркинсон, множествена склероза: глутаматът многократно се свързва със сериозни неврологични заболявания. Според Германското дружество по хранене (DGE), глутаматът в храната е безвреден за здравето. При тестове върху животни веществото е било вредно в някои случаи. Високи дози се прилагат директно на новородени мишки през епруветки и причиняват мозъчно увреждане. Ако обаче глутаматът е бил в храна или напитки, това не е имало отрицателни последици за животните.