Глобалистка кухня
Във връзка със следващото събитие на Глобалистката кухня, помолихме двамата основатели Джудит Лауфер и Пана Балази да се интервюират. Въпреки 27-годишната си възраст, следващият готвач работи в ресторанти и готвачи със звезди на Мишлен като Per Se (Thomas Keller), Restaurant Gordon Ramsay, Restaurant 28+ Gothenburg, Fat Duck (Heston Blumenthal), Vue de Monde (Melbourne, Australia), Le Manoir aux Quat'Saison (Реймънд Блан) и L'Enclume (Саймън Роган), за да назовем само няколко.
Той се завърна в Лондон, когато лондонският ресторант на Саймън Роган Roganic, където Бен вече беше главен готвач, отвори врати за две години. В началото на 2013 г. той основава собствена компания, наречена Creative Belly Limited, с участието на вълнуващата, артистична и творческа работа на Бен за всяко събитие. Плановете му за 2015 г. включват откриване на собствен ресторант в Лондон и Бен иска да завърши първата си готварска книга.
Laufer Judit: Здравей Панна!
Balázsy Panna: Здравей Джудит!
L. J.: Интервю?
Б. П.: Сигурен! И двамата питаме и отговаряме. Започвам. Кога ще бъде следващата Глобалистка кухня вечеря?
L. J.: Той ще бъде в Csopak на 24-25 юни и в Будапеща на 27-28 юни в тайна градина на улица Капуцин. Не искам да мисля и за лошо време, но за щастие и това не ми липсва, защото има и интериорни стаи, уютни винарски изби.
Б. П.: Кой ще бъде готвачът?
L. J.: Бен Спалдинг, на когото едва ли мога да повярвам, че ще бъде тук дори сега. Работил е в кухните на несъзнаваните добри ресторанти. Имаше един, който получи звездата на Мишлен, когато и той беше там.
Б. П.: Как го намерихте?
L. J.: Когато се върнахме от Будапеща в Лондон, Джош (първият готвач, който готвеше в Будапеща) спомена, че той също е бил на изскачаща вечеря, където се чувства много странно, защото това е истинско преживяване и той усеща, че все още има какво да полира собствената си наука за готвене. Винаги търся новото, неизвестното, така че когато въведох името му в търсачката на Google, намерих прославящите статии доста бързо и разбира се кога и къде ще бъдат следващите вечери. Купих билета бързо и дори отидохме на вечеря с него. Тогава беше точно там, където бяхте, в една от аркадите под издигнатото метро в Южен Лондон.
Б. П.: Беше уникално преживяване, със сигурност. На всеки пет минути метрото биеше над нас. Какво те хвана?
L. J.: Всичко беше много уютно. Мястото не е супер модерно. Всъщност! Но свещите създадоха особено приятна атмосфера, те готвеха там на една ръка разстояние и ядоха изненадващи комбинации, както никога досега. Може би най-добрият пример е пушен яйчен жълтък, в който няма фокус фокус, само за да не сме го вкусили още. Бен е известен с това, че не спазва традиционния, обикновен ред на менюто, като предястие, основно ястие и т.н., а съставя „хранителна верига“, която понякога достига до 20 ястия. Когато бях, приблизително Имаше 16 вида храна, но ако си спомням правилно, ядохме 14 вида, когато и вие бяхте там. Това беше добре обмислено меню, взимащо максимално почти всяка диета.