Гликемичното натоварване
Учени от Харвардския университет (Бостън, САЩ) разработиха гликемичния товар (GL) преди няколко години, за да вземат предвид и количеството въглехидрати в храната. Това е по-нататъшно развита форма на гликемичния индекс (GI). GI показва колко голямо влияние има храната върху нивото на кръвната захар. По време на определянето обаче регулирането на кръвната захар не се измерва върху 50g храна, а върху 50g въглехидрати в тази храна.
Това означава, че има храни, които са класифицирани с нисък ГИ, но въпреки това съдържат големи количества въглехидрати.
Те се транспортират в кръвта по-бавно, но нивото на инсулин остава високо в организма за по-дълъг период от време. По този начин, точно както се изискват големи количества инсулин за количествата въглехидрати. Има и нискокалорични храни, които са класифицирани с висок ГИ, въпреки че те съдържат само малки количества въглехидрати.
Когато се развива гликемичното натоварване, сега се взема предвид и количеството въглехидрати в храната.
Например пъпешите, бананите, морковите, хрупкавият хляб или кашата се считат за храни с висок ГИ. Но ако изчислите тези храни според GL, стойностите са по-ниски. След това те се считат за кръвна захар и инсулинови храни.
Следващите примери за изчисление показват как се изчисляват GL на 2 храни със среден до висок GI.
GL = Въглехидрати на храната, която се сервира в грамове * гликемичен индекс
100
4.3 = 125 грама диня с 6,0 g въглехидрати * 72 гликемичен индекс
100
17,6 = 250g каша с 26g въглехидрати * 66 гликемичен индекс
100
Гликемично натоварване и гликемичен индекс
Както можете да видите, GL също включва GI в изчислението и също така взема предвид обичайните порции на консумация на храната.
Досега GI се основаваше на 50 g въглехидрати, като някои порции храна съдържаха повече или по-малко от 50 g въглехидрати. Например, има 50g въглехидрати в 2000g домати, 1000g моркови, 1000g диня, 75g мюсли, 2 банана (230g), 2 филийки пълнозърнест хляб (100g), 1 купа варен кафяв ориз (220g), 1 малка шепа гумени мечки (66g), 1 плоча паста (200g) и 1 голяма чаша портокалов сок (400ml).
Следователно GL в момента се счита за по-добра препоръка за храна, тъй като включва и действителното количество въглехидрати в обичайните порции храна.
Следващата таблица показва големите разлики между гликемичния индекс и гликемичния товар на избрани храни.