Гликемичният индекс отслабва, като контролира въглехидратите
Дебел, този идеален виновник
През 60-те години се смяташе, че виновник номер едно в американската епидемия от затлъстяване е известен. Това са дебел . Логика не ?
Има много фактори, които допринасят за наднорменото тегло и затлъстяването. The намаляване на физическата активност, наповишени калории консумирани. А що се отнася до консумираните калории, не са само тези от мазнини. Докато затлъстяването също нараства в Европа въпреки предотвратяването на мазнините, някои изследователи се осмеляват да се съсредоточат вместо това въглехидрати .
Ами ако не бяха мазнините, а захарите, които тежеха везните ?
Захар, този предател
The въглехидрати са семейство органични съединения, които включват прости захари (като фруктоза) и сложни захари (като'нишесте). Веднъж усвоени, всички въглехидрати се намират под формата на глюкоза в кръвта.
След това те причиняват a скок в кръвната захар и повече или по-малко важен отговор на тялото, за да го регулира. Панкреасът веднага прави инсулин, хормон, който позволява на глюкозата да има достъп до клетките в нашето тяло. Колкото по-голям е скокът на кръвната захар, толкова по-голям е скокът на инсулина. След това може да доведе до внезапно спадане на кръвната захар.
Докато току-що сте яли, това хипогликемично състояние много бързо ще задейства a спад на енергията... и нов гневно чувство на глад за да повишите нивото на кръвната си захар. Това е адски закусващ цикъл това започва, за предпочитане тлъсто и сладко.
Защото те не само изострят пристрастяването, но и захарите ви карат да наддавате.
Освен това, ако скоковете в кръвната захар и следователно инсулинът са твърде чести, тялото ще започне да получава енергия от въглехидрати, а не от мазнини. И тези мазнини, които не се използват, се съхраняват под формата на малка кутия и дръжки за любов. В крайна сметка наднорменото тегло и натрупването на мазнини в корема може да доведе до инсулинова резистентност. Това е огнището на диабет тип 2.
Митът за бавните захари
Забравете понятието за бързи и бавни захари, не забравяйте това за гликемичния индекс.
Отдавна се смята, че простите захари се усвояват от организма по-бързо от сложните въглехидрати. Оттук и известното име на бързи захари и на бавни захари (Обърнете внимание, че ние също смесваме между бавни захари и нишестета, но нека запазим това за друга статия). Но това би било твърде просто, да видим! Истината е, че няма два вида въглехидрати, има точно толкова, колкото и храните, които ядете !
Обикновено или сложно, всички въглехидрати предизвикват скок на нивата на кръвната захар около 30 минути след поглъщане. Амплитудата на този пик (неговата „хипергликемична“ сила) е по-голяма или по-малка в зависимост от храната. Тази амплитуда не се предвижда от структурата на въглехидратите (прости или сложни): тя зависи от други фактори. Преработена ли е храната, която я съдържа? Съдържа ли фибри? Високо ли е нишестето? При каква температура и според какъв метод на готвене се готви? Тази амплитуда я наричаме гликемичният индекс .
Гликемичният индекс или GI е класация, която ни разказва за хипергликемичната сила на въглехидратите. Като се вземе глюкозата като абсолютна референтна стойност (GI = 100), на всяка храна се дава оценка. Колкото по-висока е тя, толкова повече тази храна ще генерира силна реакция от тялото ни и следователно ще ни помогне да катастрофираме и да наддадем на тегло. Тази класификация на въглехидратите е измислена от професор Дейвид Дж. Дженкинс от Университета в Торонто през 1981 г.