Гликемичният индекс - определение
Ние предлагаме висококачествено журналистическо съдържание в нашата онлайн оферта. Добрата журналистика струва пари и трябва да се финансира оферта като нашата, за да продължи. За да можете да прочетете съдържанието на DAZ.online, без да плащате директно за него, ние печелим парите си с рекламни партньори и проследяване.
Средства за проследяване: С информацията, съхранявана на вашето устройство, като бисквитки или идентификатори на устройства или подобни, рекламите и съдържанието могат да бъдат адаптирани въз основа на вашия потребителски профил. От тази информация могат да се получат знания за целевата група и да се използват за разработване на продукти.
Подробности за тракерите, използвани в нашата оферта, можете да намерите в нашата декларация за защита на данните. Нашият уебсайт може да се използва само със съгласието за използването на бисквитки.
Уважаеми потребител,
разбираме, че поверителността е вашият приоритет. Моля, разберете и нас, ние трябва да печелим пари с нашата работа, за да можем да поддържаме предложението си.
Ние сме максимално чувствителни, когато обработваме данните на нашите клиенти.
Мерките включват Пълно, модерно криптиране чрез HTTPS, използването на най-новия софтуер и хардуер и внимателният подбор на нашите рекламни партньори.
Следователно, нашата оферта понастоящем не може да бъде разгледана без съгласие за описаните по-горе мерки за рекламиране и проследяване. Все още работим по алтернативно решение за абонамент за нашето цифрово съдържание. На този етап бихме искали да отбележим, че абонаментите за печат също не са цифрови абонаменти.
Храненето актуално
Гликемичният индекс измерва влиянието на храната върху нивото на кръвната захар и хормона инсулин. Различните храни с еднакво количество въглехидрати водят до различно бързо и високо повишаване на кръвната захар. Храните с нисък GI причиняват само бавно и обикновено ниско покачване на кривата на кръвната захар. Това има предимството, че тялото произвежда по-малко инсулин. От една страна, инсулинът гарантира, че кръвната захар се използва в телесните клетки, но в същото време води до образуването на телесни мазнини и не се разгражда.
Как определяте
гликемичният индекс?
Гликемичният индекс на дадена храна се определя от поне десет здрави хора, които получават част от храната, която трябва да бъде изследвана с точно 50 g въглехидрати - т.е., например 250 g ориз или 350 g картофи - и нивото на кръвната им захар се измерва през следващите два часа. След това площта под кривата на кръвната захар през тези два часа се изчислява за всеки човек. В друг момент от време това измерване се извършва на едно и също лице с референтна храна. След това се формира коефициентът от двете измервания. И накрая, средният ГИ за тестваната храна се определя от поне десетте индивидуални резултата.
Повишаващият кръвната захар ефект на глюкозата обикновено се използва като критерий или ориентир, той има GI стойност 100. Някои индекси също се отнасят към белия хляб като референтна стойност, което обяснява понякога малко различните GI стойности за една и съща храна. GI от 50 означава, че повишаването на кръвната захар поради тази храна е само половината от увеличението, дължащо се на глюкозата по отношение на площта, GI от 80 означава, че повишаването на кръвната захар е 80% от увеличението след поглъщане на глюкоза.
Много фактори
определят GI Храните с високо съдържание на нишесте или захар като бял хляб, бял ориз, картофи, сладкиши и лимонади водят до бързо и силно покачване на нивата на глюкоза в кръвта и следователно имат висок GI. Храни с ниско съдържание на въглехидрати, като повечето зеленчуци, млечни продукти, сирене, риба, месо и яйца, имат нисък ГИ.
Пълнозърнестите продукти и бобовите растения, въпреки високото си съдържание на нишесте, имат относително нисък ГИ, тъй като различни съставки като фибри и фитохимикали забавят отделянето на въглехидрати от храната. Технологичната подготовка и степента на обработка също оказват влияние: Пълнозърнестият хляб например има по-нисък ГИ от багета, зърнените овесени люспи са по-евтини от царевичните и картофените картофи са по-изгодни от пюре.
В случай на сложни храни, хранителният състав в по-широк смисъл или скоростта на изпразване на стомаха в по-тесен смисъл определя ГИ. Ако консумирате въглехидрати заедно с фибри (напр. Пълнозърнести продукти), протеини (напр. Подсладено мляко) или мазнини (напр. Шоколад), реакцията на кръвната захар е по-бавна, отколкото ако консумирате изолирани въглехидрати, защото стомахът се изпразва по-бавно.
За комбинации от храни като хляб с масло и конфитюр, пълноценни ястия с различни хранителни вещества или напр. Следователно ГИ трябва също да се определя експериментално за отделни случаи; изчисляването с помощта на таблици не е възможно.
Ниско - средно - високо
За прилагането на концепцията Glyx в хранителната практика се предлага разделяне на храните на различни групи, като обикновено границите се определят, както следва:
- Висок гликемичен индекс: GI между 70 и 100
- Среден гликемичен индекс: GI между 55 и 70
- Нисък гликемичен индекс: GI по-малко от 55
В контекста на концепцията, храни с нисък гликемичен индекс за предпочитане трябва да се консумират, докато храни с висок GI трябва да се избягват. В допълнение към GI, гликемичният товар се използва и за оценка на храната.
Какво разбираш
под гликемичния товар?
Гликемичното натоварване (GL) изразява влиянието на нормалната част от храната върху нивото на кръвната захар. Тъй като гликемичният индекс винаги се отнася до количеството храна, която съдържа 50 грама въглехидрати, само ГИ няма особено значение. Например за морковите 50 грама въглехидрати са еквивалентни на порция от 670 грама. Това е много, което обикновено не консумирате. За да се вземе това предвид, беше въведен терминът гликемичен товар (GL).
За да се изчисли GL, GI се умножава по количеството въглехидрати в порция. Например, типична консумационна порция от 100 грама сурови моркови има само GL от 5,3. GL винаги зависи от размера на порцията, така че двойна порция моркови ще има GL 10,6. GL се счита за ниско, ако е под десет. За стойности над 20 се използва висок GL.
Таблицата показва стойностите на GI и GL на храни, които често се консумират в Германия. Цифрите обаче са само приблизително ръководство, тъй като данните са събрани с австралийски и американски храни. При оценяване на GL винаги трябва да се взема предвид посоченият размер на порцията.
Заключение
Методологичното определяне на GI на отделните храни е свързано с редица проблеми, които многократно водят до критика на принципа Glyx в специализираните среди: