Гликемичен индекс, приятел или враг завинаги за цял живот от Мария Поп
Гликемичен индекс, приятел или враг?
Концепцията за гликемичен индекс (GI) се използва революционно от Мишел Монтиняк, предефинирайки принципите на диетата от 1980 г. Интересното е, че той е страдал от наднормено тегло през младостта си, което го е накарало да започне своите изследвания в областта на храненето с цел преодоляване на проблеми с теглото. През 1976 г. той е на диета за диабетици, въпреки че не е бил диабет и е отслабнал с 16 кг за 3 месеца.
Той е автор на 20 книги за това как можете да отслабнете, само като вземете предвид гликемичния си индекс. Неговите книги съдържат безброй съвети за ежедневното меню, които ви помагат да ядете едновременно и да отслабнете, както и други основни здравословни проблеми.
IG ни казва какво е въздействието върху нивото на кръвната захар на храна, която току-що сте яли. Референтната точка е глюкозата, отбелязана със 100, а други храни са свързани с този показател.
Всички храни се усвояват до степента на захар. Тогава тези захари се абсорбират в кръвта. Обикновено цялата кръв съдържа около чаена лъжичка захар. Но не всички храни са еднакви, така че няма да повишат еднакво кръвната захар, дори ако говорим за едно и също количество. Някои храни се усвояват по-лесно и освобождават по-лесно кръвната захар, като хляб, рафинирани захари или подсладени сокове (обикновено силно преработени въглехидрати). Те произвеждат краткотрайна енергия, като тялото изпитва нужда от нови закуски. Излишната кръвна захар, от която тялото не се нуждае веднага, се съхранява и се превръща в мастна тъкан.
Мишел Монтиняк демонстрира, че храни с нисък ГИ (зеленчуци, семена, зеленчуци и някои пресни плодове) постепенно освобождават енергия в тялото, създавайки продължително чувство на ситост в сравнение с тези с висок ГИ
Храните с нисък GI подобряват нивата на глюкоза и липиди. Така че те са ефективни за поддържане на телесно тегло, защото контролират апетита и осигуряват чувство за ситост в дългосрочен план. Приемането на диета, основана на ядене на храни с нисък ГИ, е тайната на поддържането на здравето на тялото, защото намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, метаболитни заболявания и наддаване на тегло.
Топлинната обработка (готвене) води до увеличаване на GI в някои храни с нисък GI. Моркови и прясна целина с IG 30-35, чрез кипене се увеличават до IG 85.
Изследване, публикувано в Journal of the Diabetic Association през април 2005 г., показва ефектите от топлинната обработка върху GI в картофите и учените са получили важни резултати. Вареният картоф има по-нисък ГИ, когато се яде студен, отколкото когато се яде горещ.
Добавянето на пресен лимонов сок (или балсамов оцет) понижава GI на някои ястия
Варенето на тестени изделия над ограничението, посочено на опаковката (макароните се консумират "al dente") води до увеличаване на GI.
Храните са разделени според GI в три категории:
Висока ГИ, стойността е над 50
Среден GI със стойност между 35-50
Малка IG, под 35 години
Таблицата по-долу ви помага да идентифицирате любимите си храни от групата на целината със среден или нисък ГИ. Със сигурност ще намерите любимите си храни сред тези с висок GI ... 🙂 . но ще знаете, че те трябва да се ядат рядко, с повишено внимание и евентуално свързани с тези с нисък GI.