Глазирано свинско сърце с трюфелни ябълки и пюре от целина - първото в Германия KOCHMONSTER

Основно ястие за 4 души от готвача на знаменитости в Берлин Волфганг Мюлер

Свинските карантии, които са с отлично качество, стават все по-трудни и по-трудни за получаване - обикновено се преработват директно в колбасни продукти по време на клане. Следователно рецепта като тази от берлинския знаменит готвач Волфганг Мюлер изисква добра подготовка: попитайте месаря си, стойката си за месо на пазара или използвайте адресите от книгата „Schein - великата готварска книга“, в която е публикувана тази рецепта.

съставки

Свински сърца

масло

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Порт вино, червено

Ferreira 'Late Bottled Vintage Port' от 2000 г. е достъпен и поради умерената си сладост е отличен порт за готвене на високо ниво.

Rüdiger Kühnle: "Многослойният му спектър от аромати варира от френско грозде до черен пипер до какао и шоколад. По отношение на вкуса, той също така показва голямо разнообразие от нотки и кръгли танини. Дългото време за съхранение върху дървената цев го прави истински топ продукт, който също може много да се съхранява.

Рейтинг и награди
Международен конкурс за вино и спиртни напитки: Злато
Международно винено предизвикателство: Сребро
Mundus Vini 2008: Злато за 2000 г.
Винен свят: 89 точки за 2000 г.

Производство на вино
Късно бутилирани реколта пристанища са пристанищни вина, чието грозде идва само от една реколта. Те се съхраняват в дървени бъчви от четири до шест години, преди да бъдат бутилирани.

Данни
Сорт грозде: Touriga Nacional | Touriga Francesa | Тинта Рориз | Тинта Барока | Тинта Амарела
Вкус: сладък
вече за пиене: добре
отворете предварително: не
Готово за пиене: сега
Може да се съхранява до: 2025
Остатъчна захар: 87,7 g/l
Обща киселина: 4,4 g/l
Съдържание на алкохол: 20,5 об.%.
Температура на пиене: 18 ° C "

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Мадейра

Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry
Порт вино/Португалия - Мадейра - Мадейра/винарна Henriques & Henriques

Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry показва лек, сламеножълт цвят в стъклото. Това е подплатено със свеж аромат на сушени кайсии и дим. Това е, което отличава този Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry. Нежният пикантен плод на небцето е лек и привлекателен с фин тръпчив послевкус.

кафява основа от Волфганг Мюлер

морска сол

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

пюре от целина

масло

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

птичи запас

Висококачествени домашни птици от Lausitz!

Птичият запас за гастрономи се превръща в бързо хранене между тях със супа юфка. Идеален за приготвяне и рафиниране на супи и сосове.

Gut Krauscha е биологична ферма в Горна Лужица, северно от Görlitz. Всички продукти се произвеждат изцяло ръчно и прясно в малки количества, използваните съставки идват изключително от биологично земеделие.
Месен бульон от вода, пиле *, моркови *, праз *, зеле *, лук *, морска сол, подправки ** от сертифицирано биологично производство

сметана

Професионален съвет: За предпочитане използвайте морска сол, има по-добър вкус дори с вода за готвене на паста:

Това не означава fleur de sel, а евтина, фина морска сол без изкуствени добавки. Тази нерафинирана морска сол от Атлантическия океан е богата на минерали и микроелементи. Атлантическата морска сол е нерафинирана, без никакви капещи добавки или добавки, идеална за готвене и подправка. Морската сол идва от природен резерват във Бретан, Франция. Солта се добива и днес тук, както преди 1000 години.

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

индийско орехче

Трюфелни ябълки

пчелен мед

WILHELM STYRIAN ПРОЛЕТЕН МЕД 500G

СТИРСКИ ПРОЛЕТЕН МЕД 500g - светлият цвят и деликатният ароматен вкус придават нотка на пролетта. От Щирия от компанията Вилхелм.

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

масло

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Порт вино, червено

Ferreira „Late Bottled Vintage Port“ от 2000 г. е достъпна и поради умерената си сладост е отличен порт за готвене на високо ниво.

Rüdiger Kühnle: "Многослойният му спектър от аромати варира от френско грозде до черен пипер до какао и шоколад. От гледна точка на вкуса, той също така показва голямо разнообразие от нотки и кръгли танини. Дългото време за съхранение върху дървената цев го прави истински топ продукт, който също е много съхраняваем.

Производство на вино
Късно бутилирани реколта пристанища са пристанищни вина, чието грозде идва само от една реколта. Те се съхраняват в дървени бъчви в продължение на четири до шест години, преди да бъдат бутилирани.

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Мадейра

Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry
Порт вино/Португалия - Мадейра - Мадейра/винарна Henriques & Henriques

кафява основа от Волфганг Мюлер

Сервиране

Накрайник за вино

2009 Farnese Edizione Cinque Autoctoni

Обичаме да наричаме Farnese Edizione Cinque Autoctoni близнак на Sessantanni. Не са идентични, но и двете вина са абсолютни парни чукове в чашата. Както подсказва италианското име, Farnese Edizione Cinque Autoctoni се състои от пет автохтонни сорта грозде от Южна Италия. Монтепулчано, Примитиво, Санджовезе, Негроамаро и Малвазия Нера. Те бяха събрани за Farnese Edizione Cinque Autoctoni в избрани и стари лозя в Южна Италия. Няма друг начин да се опише многобройната селекция от плодове и отделно грозде. Farnese Edizione Cinque Autoctoni също отлежава в продължение на 13 месеца в барики за първи път от френски и американски дъб.

Farnese Edizione Cinque Autoctoni свети в тъмно червено и лилаво в стъклото. Сърцевината е почти черна. Само след няколко секунди извън безопасната стъклена бутилка, която може да тежи до 1,3 кг, когато е празна, тя заплашва да прелее с разнообразни аромати. Касис, череши от морело, сливи, къпини, малини, бъз, след това пипер, кожа, карамел, втечнен тъмен шоколад, мока, кедрово дърво. След това Farnese Edizione Cinque Autoctoni е последван от пикантни, минерални аромати на консервирани плодове и сладки нюанси с малко ванилия и еспресо. Първата глътка на небцето ви принуждава да седнете (ако все още стоите). Farnese Edizione Cinque Autoctoni наистина ви избива от планината.

Подобно на Sessantanni, Farnese Edizione Cinque Autoctoni е заклещен звяр, добре нахранен с всичко черно и дълбоко тъмно и минерално нещо, което Южна Италия може да предложи. Разглезен от слънцето и оптимално усвоен, звярът ни отнема сетивата и ни поглъща! Farnese Edizione Cinque Autoctoni - Предупреждение, риск от пристрастяване!

Рейтинг и награди

Лука Марони 2011: 97 точки за 2008 и 2009

Робърт Паркър 2011: 93+ точки за

2008 Veronelli Guide 2011: 5 грозде за 2008 и 2009 * * * * *